Mléčné kvašení: chyba, která zničí celou úrodu > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Další častá chyba je špinavá sklenice nebo poškozené víčko. Sklenice i víčka důkladně vymyjte a propláchněte, nejlépe v horké vodě. Pokud se víčko po sterilaci neprohne, sklenici znovu neotvírejte a spotřebujte ji mezi prvními. Po zavaření nechte sklenice vychladnout v klidu, bez otřásání a bez přelévání studenou vodou. Náhlé ochlazení sice urychlí chlazení, ale může popraskat sklo a zbytečně zatíží obsah.

Základem je čistota. Sklenice, víčka, nože, prkénka i ruce musí být dokonale umyté. Zeleninu omyjte, ale neoloupávejte zbytečně do hloubky – potřebné bakterie jsou právě na povrchu. Tvrdou zeleninu jako zelí, mrkev nebo okurky nakrájejte na stejně velké kusy, aby kvašení probíhalo rovnoměrně. Měkkou nebo poškozenou zeleninu vyhoďte, jinak se v nálevu rozšíří hnilobné bakterie.

Před samotným zavařováním si připravte vše potřebné. Sklenice důkladně umyjte a vypláchněte horkou vodou, víčka zkontrolujte, zda nejsou promáčknutá nebo zrezlá. Broskve nakrájejte na půlky, vypeckujte a oloupejte. Loupání jde snadno, když plody na půl minuty ponoříte do vroucí vody a hned je přendáte do studené. Slupka se pak stáhne téměř sama i s tenkou vrstvou pod ní.

Nejčastější chybou je málo cukru nebo málo kyseliny — kompot pak chutná mdle a plody ztratí barvu. Druhou chybou je zavařování přezrálých plodů, které se během sterilace rozpadnou. Skladujte na tmavém a chladném místě a kompot vydrží i přes zimu. Před otevřením zkontrolujte víčko: pokud je vypouklé nebo po otevření něco zapáchá, kompot vyhoďte.

Zelenina musí zůstat ponořená. Pokud vyplave na hladinu, začne plesnivět. Proto ji zatížíte čistým kamenem, skleněným závažím nebo sáčkem s vodou. Sklenici uzavřete víčkem, které umožní únik plynů, nebo víčko jen lehce přiklopte. Během prvních dnů kvašení vzniká hodně oxidu uhličitého, který by mohl sklenici roztrhnout.

Jak postupovat, aby víčka drže

Mléčné kvašení neboli fermentace zeleniny je jedna z nejstarších konzervačních metod. Zeleninu ponoříte do solného roztoku a necháte bakterie mléčného kvašení, které se přirozeně vyskytují na povrchu zeleniny, přeměnit cukry na kyselinu mléčnou. Ta snižuje pH pod 4,6 a tím brání růstu nežádoucích mikroorganismů. Zní to jednoduše, ale právě podcenění několika detailů dokáže celou dávku zkazit.

Po uplynutí doby sklenice vytáhněte a nechte je vychladnout na utěrce dnem vzhůru. Tím se obsah promíchá a víčko lépe přilne. Neochlazujte je studenou vodou ani průvanem. Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka vtažená. Pokud některé nedrží, maso znehodnoťte nebo okamžitě spotřebujte. Skladujte v temnu a chladu při teplotě do 15 °C. Před otevřením vždy prohlédněte víčko i obsah – nafouklé víčko, zákal nebo podivný zápach znamenají vyhodit.

Poměr soli a nálevu rozhoduje o všem Nejčastější chyba je málo soli. Sůl potlačuje nežádoucí mikroby a dává mléčným bakteriím osvětlení v obývákuýhodu. Pro zelí používejte 2–2,5 % soli z hmotnosti zeleniny, pro nakládané okurky nebo mrkev připravte nálev z 3–5 % soli ve vodě. Vodu používejte bez chloru – nechte ji odstát nebo použijte filtrovanou. Chlor totiž zabíjí i ty bakterie, které kvašení spouštějí.

Teplota ovlivňuje chuť i rychlost. Ideální je 18–22 °C. Při vyšší teplotě kvašení proběhne rychle, ale vzniká měkká a ostře kyselá zelenina. Při nižší teplotě se proces zpomalí a hrozí, že se objeví plíseň dřív než kyselina. Ochutnávejte každý den. Jakmile je chuť vyvážená, přeneste sklenici do chladničky, kde se kvašení téměř zastaví.

Bílý povlak na hladině je často kvasnice, které nejsou nebezpečné. Pokud ale ucítíte hnilobný zápach, uvidíte chlupy nebo nálev ztmavne, celou dávku vyhoďte. Nikdy ji nezkoušejte zachránit přidáním soli nebo octa. Ocet navíc kvašení úplně zastaví – patří až barvy stěn do obýváku hotového výrobku, ne do kvasícího nálevu. Dodržíte-li čistotu, správný poměr soli a teplotu, získáte křupavou a trvanlivou zeleninu, která vydrží v chladu i několik měsíců.

If you have any issues with regards to where and how to use Ddt-Habl.Ru, you can contact us at our webpage.