Kvasená rajčata místo zavařování: co se vyplatí hlídat > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Během prvních dvou dnů se obsah sklenice občas promíchá čistou lžící, aby se uvolněné bublinky dostaly nahoru a plody zůstaly pod hladinou. Pokud se objeví bílý povlak, jde o kvasinky, které se běžně sbírají na povrchu. Stačí je odebrat lžící. Zelený nebo chlupatý plíseňový povrch ale znamená, že se obsah musí vyhodit.

Nejčastější chyba je málo soli. Nálev, který chutná mdle, kvašení neudrží a rajčata změknou. Druhá chyba je špatně umytá sklenice nebo špinavé ruce při manipulaci. Třetí je příliš dlouhé kvašení v teple, které vede k rozpadu plodů. Kdo chce mít jistotu, může po dvou dnech ochutnat nálev. Když je příjemně slaný a mírně perlivý, je čas sklenici přesunout do chladu.

Sterilizujte při nižší teplotě a delší dobu. U celých plodů se osvědčuje teplota kolem 80 až 85 stupňů Celsia po dobu 20 až 30 minut podle velikosti ovoce. Vyšší teplota sice zkrátí čas, ale zvyšuje riziko prasknutí i rozvaření. Sklenice vkládejte do hrnce na dno vyložené utěrkou nebo mřížkou, aby se nedotýkaly dna. Voda má sahat do dvou třetin výšky sklenic. Po sterilaci sklenice nechte pozvolna vychladnout, náhlý chlad způsobí prasknutí skla i plodů.

Kontrolujte zásoby každé dva týdny. Odeberte změklé kusy, otočte bedny a zkontrolujte vlhkost. Pokud se na stěnách objeví kondenzace, větrejte, dokud není sucho. Teploměr a vlhkoměr stojí pár korun a zachrání vám měsíce práce. Když teplota stoupne nad 12 °C, brambory rekonstrukce koupelny krok za krokemčnou klíčit; když klesne pod 0 °C, zmrznou a ztmavnou.

Ideální teplota se pohybuje mezi čtyřmi a sedmi stupni. Při vyšší teplotě brambory klíčí, při nižší se škrob mění na cukr a chuť je nasládlá. Světlo je nepřítel — na světle hlízy zelenají a tvoří se v nich solanin, https://ddt-habl.ru/User/BrigidaKopsen7/ který se teplem nerozkládá. Proto sklep bez okna nebo uzavřená bedna, ale nikdy ne igelitový pytel. Ten udusí vlhkost i vzduch.

Nakládaná rajčata bez zavařování stojí na mléčném kvašení, ne na sterilaci. Zelenina si zachová křupavou strukturu a chuť je svěží, mírně kyselá. Základ tvoří rajčata, sůl, voda a případně koření. Cukr není potřeba, protože ten si bakterie mléčného kvašení vytvoří samy z přirozených cukrů v plodech.

Po dokvašení se sklenice přemístí do chladničky nebo do chladného sklepa. Tam vydrží několik měsíců, aniž by se musela zavařovat. Chuť se bude dál vyvíjet, When you beloved this short article as well as you would want to acquire details relating to Lejournaldedubai.com i implore you to pay a visit to our own page. po dvou týdnech bude kyselejší a výraznější. Pokud se nálev zakalí, je to normální známka probíhajícího kvašení.

Sklenice je nutné předem důkladně umýt horkou vodou a nechat oschnout. Větší rajčata se rozkrojí na čtvrtiny, menší zůstávají celá. Do sklenice se vrství s koprem, křenem, česnekem, případně hořčičným semínkem a bobkovým listem. Křen a listy třešně nebo rybízu pomáhají udržet pevnou konzistenci, protože obsahují třísloviny.

Sklenice i víčka důkladně umyjte a nechte zcela vyschnout. Nepoužívejte utěrku, která může zanechat vlákna. Sklenice naplňte po okraj, ale ne násilím, aby se jádra nepolámala. Vrstvy můžete prokládat potravinářskou fólií, ale není to nutné. Důležité je, aby v nádobě nezůstal vzduchový prostor, ve kterém by kondenzovala vlhkost při změnách teplot.

Sušení strouhaných jablek je třetí možnost, vhodná hlavně pro ty, kdo chtějí jablka používat do čajů nebo směsí. Hmota se rozprostře v tenké vrstvě na plech s pečicím papírem a suší se při nízké teplotě, dokud není křehká. Pozor na příliš vysokou teplotu – jablka se připálí a zhořknou. Hotová sušená hmota se skladuje byt v paneláku uzavřené sklenici na suchém a tmavém místě.

Slaný nálev a teplota rozhodují o výsledku Nálev se připravuje v poměru zhruba dvě až tři polévkové lžíce hrubé soli na litr vody. Sůl nesmí být jodidovaná, protože jód kvašení brzdí. Rajčata se zalijí tak, aby byla zcela ponořená. Nad hladinou se nechá asi centimetr prostoru. Sklenice se uzavře a postaví na tři až pět dní při pokojové teplotě, ideálně kolem dvaceti stupňů. Přímé slunce škodí, stejně jako příliš velké teplo, které kvašení zvrhne do hniloby.