5 rzeczy, które decydują o ilości tłuszczu w placku drożdżowym > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Pomaga też samo ciasto. Im mniej wilgoci w wierzchu, tym dłużej puder pozostanie sypki. Warto więc nie przechowywać wypieku w zamkniętym pojemniku zaraz po posypaniu — para wodna krąży w środku i wraca na powierzchnię. Na krótkie przechowywanie lepsza jest luźna osłona z papieru, a nie szczelny plastik. Uwaga na owoce: ciasta z dużą ilością soczystych owoców zawsze będą „pocić się" mocniej, niezależnie od tego, jak dobrze je wystudzisz.

Zapach smażeniny nie „wisi" w powietrzu bez powodu. Tłuszcz podgrzany do wysokiej temperatury rozpyla się w postaci aerozolu, a jego cząsteczki osiadają na wszystkim, co ma włóknistą lub porowatą strukturę. Dlatego najdłużej utrzymuje się na zasłonach, tapicerce, kocach, ręcznikach i ubraniach, a nie na gładkich powierzchniach. In case you have any kind of issues relating to exactly where along with how to use czytaj, you'll be able to call us from our own site. Sama wentylacja pomieszczenia usuwa tylko część zapachu z powietrza — reszta siedzi w materiałach i uwalnia się godzinami.

Temperatura patelni ważniejsza niż ilość oleju Najczęstszy błąd to smażenie na zbyt niskim ogniu. Wtedy ciasto leży w tłuszczu, zamiast się na nim smażyć, i wchłania go nawet kilkakrotnie więcej. Prawidłowa temperatura to taka, przy której kropla ciasta rzucona na patelnię od razu zaczyna się rumienić, a nie tylko delikatnie skwierczeć. Rozgrzej patelnię przez minutę lub dwie na średnim ogniu, dopiero potem wlej tłuszcz. Jeśli tłuszcz zaczyna dymić, jest za gorąco – zdejmij patelnię na chwilę z ognia.

Kolejny czynnik to jajka. Za dużo jajek rozrzedza ciasto i oponki stają się zbite, bo białko ścina się zbyt mocno. Na 250 g twarogu wystarczą dwa żółtka i jedno białko albo dwa całe jajka, jeśli twaróg jest suchy. Cukier dodawaj z umiarem — jego nadmiar powoduje, że oponki szybko się rumienią i w środku pozostają surowe, a po ostygnięciu twardnieją. Proszek do pieczenia w ilości pół łyżeczki na szklankę mąki pomaga, ale nie zastąpi lekkiego ciasta.

Najczęstszy błąd to dodawanie spirytusu „na oko" i jednoczesne podnoszenie temperatury tłuszczu, żeby pączki szybciej się rumieniły. Wtedy faktycznie smażą się krócej, ale w środku zostają surowe, a wierzch jest zbyt ciemny. Drugi błąd to zastępowanie spirytusu wódką w tej samej ilości — wódka ma więcej wody, więc ciasto może się rozrzedzić i pączki będą bardziej chłonąć tłuszcz. Trzeci błąd to dodawanie alkoholu do drożdży bezpośrednio; lepiej wymieszać go z resztą płynów, żeby nie zabić drożdży.

Zacznijmy od samego ciasta. Placek drożdżowy, który ma być smażony, powinien być nieco gęstszy niż ten pieczony w piekarniku. Jeśli ciasto jest zbyt luźne, rozlewa się po patelni, zwiększa powierzchnię kontaktu z tłuszczem i chłonie go znacznie więcej. Gęstość reguluje się mąką, ale ostrożnie – zbyt dużo mąki sprawi, że placek będzie twardy i suchy. Ciasto powinno wolno spływać z łyżki, ale nie rozlewać się natychmiast remont łazienki krok po kroku położeniu na patelni.

Jak sprawdzić, czy czas smażenia rzeczywiście się zmienił Zrób dwie próbne porcje: jedną bez spirytusu, drugą z dodatkiem jednej łyżki na kilogram mąki. Smaż w tej samej temperaturze, np. 175–180 stopni C, i mierz czas do zrumienienia z obu stron. Jeśli różnica wynosi więcej niż kilkanaście sekund, to znak, że zmieniła się nie receptura, a warunki smażenia — grubość ciasta, wilgotność mąki albo temperatura tłuszczu. Nie ufaj jednemu smażeniu, bo tłuszcz stygnie i rozgrzewa się nierówno.

Po usmażeniu układaj oponki na kratce lub papierowym ręczniku, nigdy jedna na drugiej. Przykryte parują i mięknieją, a potem zbijają się w zakalec. Jeśli mimo wszystko wyszły twarde, nie ratuj ich ponownym smażeniem — pokrój je w paski i podsusz w piekarniku w niskiej temperaturze, powstaną chrupiące grzanki. Puszystość oponek to nie kwestia szczęścia, a kontroli nad wilgotnością twarogu, ilością mąki i temperaturą tłuszczu.

Spirytus w cieście działa przede wszystkim na konsystencję i na to, jak urządzić małą kuchnię ciasto się zachowuje na patelni czy w frytkownicy. Rozrzedza masę, jeśli dodasz go za dużo, i może osłabić strukturę glutenu. W praktyce łyżka spirytusu na kilogram mąki to dodatek, który raczej nie zmienia czasu smażenia, ale potrafi zmienić absorbcję tłuszczu. Ciasto z alkoholem bywa mniej chłonne, więc pączki nie nasiąkają tak szybko. To jednak nie skraca smażenia, tylko poprawia ich jakość po wyjęciu z tłuszczu.

Powietrze w mieszkaniu też ma znaczenie. Świece zapachowe i odświeżacze tylko maskują problem, a ich aromat miesza się z tłuszczem, tworząc ciężki, duszący zapach. Lepiej postawić na pochłaniacze: węgiel aktywny, żel krzemionkowy, miska z sodą lub zmieloną kawą. Wietrzenie krzyżowe — dwa otwarte okna po przeciwnych stronach — działa szybciej niż uchylanie jednego przez cały dzień. Jeśli zapach wraca po wyczyszczeniu, sprawdź filtr okapu, kratkę wentylacyjną i uszczelki wokół okien, bo tam osadza się tłuszcz.