Vepřová kýta: chyba, která ji vysuší během pečení > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Bramborový knedlík vypadá jako jednoduchá záležitost: brambory, mouka, vejce a hrubá mouka. Právě v té zdánlivé prostotě se ale skrývá nejvíc chyb. Většina neúspěchů začíná už u brambor. Vařené brambory se musí nechat přes noc vychladnout, DokončEní InteriéRu ideálně v chladničce. Teplá nebo jen vlažná hmota pojme mnohem více mouky, knedlík pak ztvrdne, lepí se a v horké vodě se rozpadá. Studené brambory se navíc lépe strouhají a těsto zůstane vzdušné.

Štrúdl se rozpadne nebo rozteče, když náplň pustí příliš mnoho šťávy. Jablka na pečení proto musí být pevná, s hutnou dužinou, která při tepelné úpravě drží strukturu, a hlavně s vyšším obsahem pektinu. Ten se při zahřívání mění na gel a šťávu v náplni přirozeně váže. Naopak měkká, šťavnatá jablka se rozvaří na kaši a štrúdl se rozteče ještě před vytažením z trouby.

Když maso zůstane i po nálevu tuhé, bývá příčinou příliš krátká doba nebo příliš málo soli. Sůl se do středu masa dostane zhruba za hodinu na centimetr tloušťky, Wiki.Rettungsdienstblog.eu takže třícentimetrový plátek potřebuje alespoň tři hodiny. Přes noc je to bezpečné, ale jen v chladničce. Někdo přidává ananas nebo kiwi, protože obsahují enzymy štěpící bílkoviny. Ty ale působí agresivně a po několika hodinách maso rozmočí do kaše. Pokud je použijete, stačí dvě hodiny a maso pak hned tepelně upravte.

Základem je správný poměr soli a tekutiny. Na kilogram masa počítejte zhruba 15 až 20 gramů soli, tedy přibližně jedna rovná polévková lžíce. Sůl maso nejen ochutí, ale také částečně rozruší svalová vlákna a pomůže mu udržet vodu. Rozhodně nepoužívejte sůl na povrch před marinováním zvlášť, jinak maso ztvrdne. Tekutina by měla maso spíš obalit než v něm plavat. Vhodná je kombinace oleje, který uzavře povrch, a malého množství octa nebo citronové šťávy. Kyseliny dejte maximálně dvě polévkové lžíce na kilogram, jinak maso získá mýdlovou chuť a povrch se „uvaří" jako ceviche.

Vepřová kýta je nejčastější volbou na slavnostní oběd, ale právě proto se na ní opakují stejné chyby. Maso končí suché, tuhé a bez chuti. Důvod nebývá ve kvalitě masa, ale v postupu. Kýta potřebuje čas, správnou teplotu a trpělivost. Kdo to pochopí, dostane šťavnatou pečeni i z běžného kusu z regálu.

Ze zbylého masa připravte guláš, směs na topinky nebo náplň do housek. Vývar z pekáče přeceďte, odstraňte tuk a použijte jako základ omáčky. Kosti a okraje dejte do hrnce s vodou a zeleninou a uvařte vývar. Nic z kýty se nevyhodí, i když původní pečeně už není na stole.

Koření není třeba hromadit. Sůl, kmín, česnek a trocha majoránky stačí. Solte předem, ideálně den předem, a nechte maso v chladu odpočívat. Sůl pronikne hlouběji a maso zůstane šťavnatější. Pepř přidejte až ke konci, při dlouhém pečení hoří a hořkne.

Na pánvi rozehřejte tuk, nejlépe máslo s kapkou oleje, aby se nepřepálilo. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět, ne zhnednout. Pak vsypte špenát. Čerstvý špenát se na pánvi rychle zhroutí, mražený nejdřív rozmrazte a důkladně vymačkejte. Tady vzniká nejčastější chyba: lidé vhodí mražený špenát do hrnce i s vodou z rozmrazení a pak se diví, že mají polévku. Vymačkejte ho rukama nebo přes síto, klidně dvakrát.

Další častá chyba je příliš málo tekutiny ve pekáči. Podlijte dnem asi centimetr vody nebo vývaru, ne oleje. Tuk z masa se vypeče sám. Během pečení maso přelévejte vlastní šťávou každých třicet minut. Pokud šťáva mizí, dolijte horkou vodu, nikdy studenou. Studená voda prudce sníží teplotu a pečení se protáhne.

Proč kýta vysychá a jak tomu předejít Největší chyba je pečení při příliš vysoké teplotě od začátku. Kýta se rychle zatáhne, šťáva zůstane uvnitř, ale maso se zároveň vysuší, protože vnější vrstva se spálí dřív, než se teplo dostane do středu. Začněte na 160 °C, pečte zakryté a teprve posledních dvacet minut odkryjte, aby kůrka zezlátla. Maso před pečením nechte alespoň hodinu v pokojové teplotě. Studená kýta se peče nerovnoměrně.

Po vytažení z trouby nechte kýtu odpočívat alespoň dvacet minut pod alobalem. Šťáva se byt v paneláku mase ustálí a při krájení nevyteče na prkénko. Krájejte vždy proti vláknu, na plátky silné asi centimetr. Tenké plátky rychle ztrácejí vlhkost.

If you have any type of questions pertaining to where and ways to make use of NáBytek Na MíRu, you can contact us at our site.