Proč se tvarohový dort srazí a rozteče, i když ho chladíte? > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Smetanu přidávejte až na konci a nikdy ji nevařte. Nejdřív ji vytemperujte: naběračkou horké omáčky vlijte do smetany, promíchejte a teprve pak směs vlijte zpět do hrnce. Omáčku už jen zahřejte těsně pod bod varu, ne vařit. Pokud začne bublat, smetana se může srazit a omáčka získá zrnitou strukturu. Kyselost je druhý nepřítel — citron nebo ocet přidávejte po kapkách až na talíři, ne do hrnce, kde by mohly smetanu srazit. Stejně tak sůl: dosolujte až po přidání smetany, protože ta chuť ještě změní.

Nejčastější chyby: málo cibule, spálená paprika, příliš mnoho mouky a solení na začátku. Osolte až ke konci, jinak maso tuhne. Pokud je omáčka řídká, nechte ji bez pokličky odpařit, nebo přidejte lžíci strouhaného chleba. Když je naopak hustá, dolijte vodou a provařte. Hotový guláš poznáte podle toho, že se maso rozpadá pod vidličkou a na povrchu se leskne tuk, ne moučná kaše.

Když dort i po vychlazení pouští vodu, bývá na vině příliš mnoho šťávy z ovoce nebo nedostatečně okapaná náplň. Ovoce před přidáním osušte papírovou utěrkou a případně ho lehce obalte v krupici. Stejně tak pomáhá nechat hotový dort před podáváním deset minut stát mimo chladničku. Studený tvaroh je tvrdý a při krájení se láme, mírně ohřátý drží pohromadě a nůž klouže čistě. Krájejte tenkým nožem namočeným v horké vodě a otírejte ho po každém řezu.

Droždí se nejdřív rozdrobí do vlažné tekutiny s trochou cukru a nechá se vzejít. Cukr není kvůli sladkosti, ale aby droždí rychleji pracovalo. Pak se přidá mouka se solí a olej. Solí se droždí nesmí přijít do přímého kontaktu, jinak těsto zůstane nízké. Hněte se rukou nebo v robotu alespoň osm minut. Těsto má být hladké, lesklé a trochu lepivé. Přikryje se utěrkou a nechá se kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí objem.

Zvolte jednoduchý základ: třeba italskou kuchyni a těstoviny aglio e olio. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte nakrájený česnek a nechte ho jen zesklovatět, ne ztmavnout. Pak vmíchejte uvařené těstoviny, trochu vody z vaření a promíchejte. Hotové jídlo ochutnejte a teprve potom dosolte. Sůl přidávaná průběžně je nejčastější důvod, proč začátečník přesolí i jednoduché jídlo.

Tvarohový dort, který se po vyndání z formy rozteče nebo se uprostřed propadne, většinou nezkazila chuť tvarohu, ale voda a teplota. Tvaroh je zhruba ze tří čtvrtin voda a zbylou část tvoří bílkoviny a tuk. Když se směs příliš zahřeje nebo se šlehá moc dlouho, bílkoviny se stáhnou, voda se uvolní a struktura se rozpadne. Proto je klíčové míchat jen do spojení a péct na nižší teplotu, barvy stěN do obýváku než jakou byste volili u piškotového korpusu.

Jakmile pečivo začne vonět po másle, cukru a vejcích, ale vůně je stále „mokrá" a těžká, uvnitř zbývá voda. Hotové pečivo voní sladce, ale čistě, bez známky syrového těsta. Dalším pomocníkem je zvuk. Lehce klepněte na dno formy nebo na spodní stranu upečeného kusu. Hotové pečivo vydává dutý, rezonující zvuk. Tupý náraz znamená vlhké jádro. U forem s odnímatelným dnem sledujte, zda se okraje těsta začínají mírně odtahovat od stěn. To je signál, že struktura drží a pečivo je téměř hotové.

Nejčastější chyba je vyndat dort hned po vypnutí trouby. Náhlý pokles teploty způsobí, že se horký vzduch uvnitř smrští a povrch se propadne. Troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte dort uvnitř ještě dvacet minut. Potom ho vyjměte a nechte vychladnout na mřížce při pokojové teplotě. Teprve poté ho přesuňte do chladničky, kde musí odpočívat alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Během této doby škrob dotuhne a tvaroh zpevní.

Pečení a chlazení rozhoduje víc než recept Formu vyložte pečicím papírem i na dně a boky lehce vymažte tukem. Směs nalévejte do formy, kterou jste předem postavili do hlubšího plechu. Ten naplňte horkou vodou do výšky asi dvou centimetrů. Tato vodní lázeň drží v troubě vlhko a teplo rozvádí rovnoměrně, takže okraje neztuhnou dřív než střed. Pečte při 150 až 160 stupních zhruba hodinu. Dort je hotový ve chvíli, kdy okraje pevně drží a střed se při lehkém zatřesení formou chvěje jako pudink, ne jako tekutina.

Rozhodující je poměr tuhých složek. Na 500 g tvarohu se vyplatí počítat se dvěma až třemi vejci, dvěma lžícemi hladké mouky nebo jemné krupice a jednou lžící škrobu. Škrob váže vodu lépe než mouka a nezanechává moučnou chuť. Pokud použijete odtučněný tvaroh, přidejte ještě jednu lžíci zakysané smetany, jinak bude hmota po vychladnutí suchá a drobivá. Cukr přidávejte až nakonec a v menším množství, protože jeho nadbytek během pečení ztekucuje strukturu.

If you have any queries about in which and how to use Dokončení Interiéru, you can get hold of us at the web page.