Proč se segedínský guláš dělá z vepřového, zelí a smetany? > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Když se řekne slovenská kuchyně, většině se vybaví právě brynzové halušky. Doma je ale často obcházíme, protože se zdají být náročné na přípravu. Přitom stačí pár surovin, jedna velká škrabka a trochu cviku. Základní recept zvládnete za půl hodiny.

Při podávání se vyhněte těstovinám nebo rýži; segedínský guláš se tradičně jí s houskovým knedlíkem, případně s čerstvým chlebem. Knedlík nasaje omáčku a vyváží kyselost. Pokud chcete guláš vylepšit, přidejte na závěr lžíci dijonské hořčice – jen pozor, aby nebyla příliš výrazná. Alternativou je i kapka octa, která zvýrazní chuť, ale jen u méně kyselého zelí.

Servírujte tradičně s uvařeným vejcem natvrdo, nakládaným okurkem a krajícem čerstvého chleba. Vejce rozkrojte na polovinu nebo na čtvrtky a položte je přímo na talíř s čočkou. Pokud chcete čočku na kyselo vylepšit, přidejte do ní na kostičky nakrájenou uzeninu – špek nebo klobásu – kterou osmahnete dozlatova a vmícháte do omáčky. Tato varianta je sytější a hodí se pro zimní oběd. Čočka na kyselo chutná nejlépe čerstvá, ale pokud vám zbude, můžete ji ohřát – jen ji zřeďte trochou vody, protože při ohřívání houstne.

Kyselá chuť se má doplnit sladkou tečkou – osmažená cibulka a lžíce cukru krupice. Cibuli nakrájejte na drobno a osmahněte ji na másle nebo sádle dozlatova. Přidejte ji do hotové čočky spolu s cukrem, případně špetkou majoránky a bobkového listu, který jste vařili společně s čočkou a před zahuštěním ho vyjměte. Sladkokyselá rovnováha je klíčová: pokud je čočka příliš kyselá, cukr ji zjemní, pokud je mdlá, přidejte ještě kapku octa. Nezapomeňte také na sůl a čerstvě mletý pepř.

Kopr přidávejte také s rozmyslem. Čerstvý kopr nasekejte najemno a vmíchejte až do hotové polévky, aby si zachoval vůni. Sušený kopr přidejte dříve, ale v menším množství, protože je koncentrovanější. Typickou chybou je použití příliš mnoho kopru, který pak přebije houby i smetanu. Ideální množství je takové, aby kopr byl cítit jako podtón, ne jako hlavní složka.

Kdy přidat zelí a smetanu, aby guláš nebyl hořký ani kyselý? Zelí přidávejte až ve chvíli, kdy je maso téměř měkké. Pokud ho dáte na začátku, zkysne a zelí se rozvaří na kaši. Kysané zelí před přidáním propláchněte studenou vodou, pokud nechcete příliš výraznou kyselost. Naopak, pokud máte rádi výraznější chuť, nechte ho okapat. Do hrnce dejte zelí i s trochou šťávy, promíchejte a vařte dalších dvacet minut. Smetanu (nejlépe 33% šlehačku) vmíchejte až na úplném konci, jen těsně před podáváním. Smetana nesmí přijít k varu, jinak se srazí a guláš získá hrudkovitou konzistenci.

Nejprve si připravte suroviny. Budete potřebovat přibližně čtyři sta gramů brambor, sto padesát gramů čerstvých hub (ideálně hřibů nebo lišek), dvě až tři lžíce sušeného kopru (nebo velký svazek čerstvého), dvě stě mililitrů smetany ke šlehání, dvě vejce, ocet a sůl. Brambory nakrájejte na kostky a vařte v osolené vodě. Houby očistěte, nakrájejte na plátky a přidejte k bramborám. Důležité je houby nevařit příliš dlouho – stačí deset minut, aby zůstaly pevné, ale ne tvrdé.

Jak na správnou konzistenci a jiskru v chuti Při vaření čočky na kyselo je důležité hlídat poměr tekutiny. Na jeden díl čočky použijte dva díly vody nebo osvětlení v obývákuývaru, ale počítejte s tím, že část tekutiny se odpaří. Čočku vařte v hrnci s pokličkou na mírném ohni, aby se zrna nerozpraskala. Během vaření nemíchejte příliš často – stačí občasné zatřepání hrncem. Když je čočka měkká, ale stále pevná na skus, přidejte ocet. Nejlepší je jablečný nebo vinný, který dodá příjemnou kyselost, ale nepřebije ostatní chutě. Množství octa volte podle vlastní chuti, ale pamatujte, že se chuť během chvíle ustálí – raději přidávejte po troškách a ochutnávejte.

Čím se liší dobrý segedín od průměrného? Po opečení masa přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. Cibule je základ, který nesmí chybět. Poté zaprašte sladkou paprikou, ale pozor, ať ji nespálíte. Paprika se na tuku rychle připaluje a výsledek pak hořkne. Proto ji přidejte až ve chvíli, kdy sundáte hrnec z plotny, nebo ji zamíchejte do cibule a hned zalijte vývarem. Použijte kvalitní mletou papriku, nejlépe sladkou, případně kombinaci s trochou pálivé pro říz.

Největší chyba, kterou pekařky dělají, je použití změklého másla, které už při hnětení začíná kapat. Těsto pak absorbuje mouku nerovnoměrně a výsledek je tuhý. Máslo i všechny ostatní suroviny musí mít pokojovou teplotu, ale nesmí být přehřáté. Nejlépe je nechat kostku másla na lince hodinu, ne ji dávat do mikrovlnky. Pokud spěcháte, nastrouhejte studené máslo do mouky a rychle zpracujte. Těsto pak nechte odpočinout v lednici alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc. Tento krok není zbytečný – lepek v mouce se uvolní, máslo ztuhne a vyválené pláty se nebudou trhat.

For more information regarding Rekonstrukce Bytu look at our own webpage.