Když vaříte jihočeskou kulajdu, sáhněte po smetaně s vyšším tukem > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

První věc, na kterou se zaměřte, je použitý tuk. Na Moravě se tradičně sádlo škvařilo z vepřového, ve středních Čechách se častěji používalo máslo, na Valašsku zase olej ze lnu, který se tam pěstoval. Pokud váš recept z Hané počítá se sádlem, ale vy ho nahradíte máslem, změníte nejen chuť, ale i konzistenci omáčky. Máslo se přepaluje při vyšší teplotě, sádlo ne. Když tedy pečete buchty podle receptu z kraje, kde se používalo sádlo, a dáte máslo, sledujte teplotu a raději snižte troubu o deset stupňů. Jinak se máslo začne připalovat a výsledek bude hořký.

Prvním krokem je správná volba brambor. Ideální jsou středně až více škrobové odrůdy, které obsahují méně vody. Čím sušší brambory, tím snáze dosáhnete křupavé kůrky. Brambory nastrouhejte nahrubo, ale pokud chcete jemnější strukturu, můžete polovinu nastrouhat najemno. Nastrouhanou hmotu rozhodně neproplachujte vodou – škrob, který zůstane, pomáhá těsto spojit a při smažení vytváří zlatavou kůrku. Naopak přebytečnou vodu z brambor vymačkejte rukama nebo přes plátýnko, jinak se těsto rozteče a bramboráky budou spíše dušené než smažené.

Pokud zvolíte troubu, předehřejte ji na 220 °C a plech vyložte pečicím papírem. Na papír naneste těsto do tvaru placek a lehce je potřete olejem, aby měly šanci získat barvu. Pečte asi 15–20 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout, a poté placky obraťte. Trouba sice nedá tak výraznou křupavost jako pánev, ale zase je šetrnější k vaší kuchyni a můžete upéct více kusů najednou. Ať už pečete nebo smažíte, hotové bramboráky pokládejte na mřížku, ne na talíř – spodní strana by se zapařila a ztratila by křupavost.

Když se řekne povidla, většina z nás si představí tmavou, sladkou a hlavně hustou hmotu, která se dá namazat na chleba nebo použít do buchet. Vaření povidel ale není jen o rozmixování ovoce s cukrem. Správná povidla musí být svařená tak, aby se z nich odpařila většina vody, a to chce čas a trpělivost. Pokud chcete dosáhnout opravdu husté konzistence, bez které se neobejde žádný pořádný koláč, je třeba dodržet pár zásad, které rozhodnou o osvětlení v obývákuýsledku.

Vykrajujte tvary těsně vedle sebe, abyste minimalizovali odřezky. Odřezky už nesklenujte – přebytečná mouka by ztvrdla. Místo toho je spojte a uložte do lednice nábytek na míru další dávku. Pečte na plechu vyloženém papírem, při teplotě 170–175 stupňů, asi 10–12 minut. Cukroví by mělo mít světle zlatou barvu, ne hnědou. Po vytažení nechte na plechu dvě minuty odpočinout, pak teprve přeneste na mřížku. Horké je velmi křehké a snadno se láme.

Během vaření si dejte pozor na jednu věc: nezakrývejte hrnec pokličkou. Pára musí unikat, jinak se voda sráží zpět do hmoty a úsilí o hustotu přichází vniveč. Pokud chcete povidla obohatit, můžete přidat špetku skořice nebo citronovou kůru, ale jen na začátku, aby se vůně stihla rozvinout. Hotová povidla plňte barvy stěn do obýváku vymytých sklenic, uzavřete a otočte dnem vzhůru, nebo je sterilizujte klasickým způsobem. Hustá povidla vydrží měsíce, ale jen tehdy, pokud jste je skutečně dostatečně svařili.

Základem je těsto, které se nesmí přepracovat. Použijte hladkou mouku vyšší kvality (typ 650) a máslo pokojové teploty. Do mísy nasypte mouku, přidejte droždí rozpuštěné ve vlažném mléce, If you have any type of concerns concerning where and just how to utilize Suachuamaybienap.Com, you can call us at our own web site. cukr, žloutky a špetku soli. Vypracujte měkké, lehce lepivé těsto, které necháte kynout na teplém místě asi hodinu. Během kynutí ho jednou přeložte, aby se rovnoměrně prokvasilo. Pokud se těsto trhá, přidejte lžíci mléka; pokud je příliš řídké, přisypte mouku, ale opatrně — přemíra mouky způsobí suchost.

Druhý zásadní rozdíl je v kynutí. Tradiční recepty často používaly kvas, který si hospodyně vedla roky. Kvas z jiného kraje obsahuje jiné kvasinky, protože se živí místní moukou a vodou. Pokud si vezmete kvas z Plzně a pečete v Ostravě, první tři dny bude fungovat jinak než doma. Nelekejte se, ale počítejte s tím, že těsto může kynout rychleji nebo pomaleji. Řešení je jednoduché: sledujte objem, ne čas. Když má těsto zdvojnásobit objem, počkejte, až se tak skutečně stane, i když to trvá o půl hodiny déle. Většina lidí zkazí kynuté těsto tím, že ho nechá vykynout přesně podle časového údaje, který ale platí jen pro konkrétní teplotu a vlhkost v daném kraji.

Základní otázka, kterou si při přípravě bramboráků položí každý, kdo touží po dokonalém výsledku, zní: smažit na pánvi, nebo péct v troubě? Každý způsob má svá specifika, ale pravda je, že rozhodující není ani tak spotřebič, jako spíš příprava těsta a manipulace s ním. Pokud zvládnete tři klíčové kroky, získáte bramboráky křupavé zvenku a vláčné uvnitř, ať už zvolíte kteroukoli metodu.