Čím nahradit cukr při zavařování, aby zavařenina vydržela? > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Typické chyby: příliš mnoho medu, který se přepálí a zhořkne; nedostatečná kyselina; málo hustá směs; a krátká sterilace. Další častou chybou je míchání medu s ovocem už na začátku varu, kdy med ztrácí enzymy a chuť. Med přidávejte až ke konci, krátce povařte a ihned plňte do sklenic. Pokud výrobek po otevření kvasí, nepomůže ho znovu převařit – chuť i struktura už jsou narušené. Raději ho spotřebujte rychle nebo použijte do pečení. S medem a sirupem se zavařování daří, když respektujete jejich vlastnosti a nepracujete s nimi jako s cukrem.

Steriluj při teplotě osmdesát až osmdesát pět stupňů po dobu dvaceti minut od chvíle, kdy se voda začne vařit. Nepoužívej prudký var, papriky by se rozvařily. Po sterilaci sklenice nech v hrnci vychladnout, teprve pak je vyndej. Víčko musí být po vychladnutí prohlé a nesmí se s ním dát pohnout. Pokud víčko lupne, sklenici otevři a obsah sněz do tří dnů.

Nejčastější chyba je nakrájení dýně na příliš tenké plátky nebo kostky. Ty se během sterilace rozpadnou a v kompotu zůstane jen dužinová kaše. Dýni krájejte na kostky o hraně přibližně 2 až 3 cm, případně na silnější plátky. Ještě předtím ji ale krátce povařte v nálevu – stačí dvě až tři minuty. Tím se povrch srazí, dýně lépe drží tvar a nálev se provoní. Poté dýni ihned přendejte do čistých, horkých sklenic. Sklenice i víčka musí být dokonale umyté a nejlépe propláchnuté vroucí vodou. Špinavá víčka nebo nedostatečně utažené sklenice způsobí, že se kompot po pár týdnech zakalí nebo začne kvasit.

Typická chyba je málo octa nebo málo soli. Další chybou je špinavá sklenice – i mikroskopická mastnota na hrdle může způsobit plíseň. Sklenice i víčka důkladně vymyjte horkou vodou a nechte oschnout. Nepoužívejte sklenice s prasklým hrdlem. Pokud se po týdnu objeví zákal nebo bublinky, papriky vyhoďte. Nikdy je neochutnávejte.

Kyselina je váš spojenec. Bez cukru je potřeba podpořit konzervaci a chuť. Přidejte šťávu z citronu, trochu octa nebo kyselinu citronovou. Na kilogram ovoce stačí šťáva z jednoho citronu. Kyselina snižuje pH a brání růstu plísní. Zároveň ale může změnit barvu některých plodů, proto u světlého ovoce používejte spíše kyselinu citronovou v prášku, která barvu tolik neovlivní.

Základ je solanka. Na jeden kilogram zeleniny počítejte přibližně 20 až 25 gramů soli, tedy zhruba dvě až dvě a půl procenta hmotnosti. Nepoužívejte sůl s jódem ani s protispékavými látkami, ty kvašení zpomalují. Zeleninu nakládejte pevně do sklenice, každou vrstvu pořádně přitlačte, aby nikde nezůstala vzduchová kapsa. Pokud zelenina pustí málo vody, zalijte ji stejným poměrem soli rozpuštěným ve vodě. Hladina musí být vždy alespoň dva centimetry nad zeleninou.

Zavařování rajčat má tři základní podoby: celé plody ve sladkokyselém nálevu, hladké pyré nebo protlak a ochucené omáčky. Každá z nich má jiný postup i jiná úskalí. Rozhodující je zralost a pevnost plodů. Na celá rajčata se hodí menší, pevné odrůdy s pevnou slupkou. Na pyré a omáčky použijte cokoli zralého, i mírně přezrálého, protože se stejně rozmixuje. Vždy vybírejte jen zdravé plody bez plísně a hniloby, jinak se vám zkazí celá sklenice.

Nálev, který nesmí být slabý Základem je nálev z vody, octa a soli. Použijte obyčejný lihový ocet osmiprocentní. Na jeden litr vody dejte dvě deci octa a dvě lžíce soli. Pokud máte slabší ocet, přidejte ho víc, ale nikdy méně než dvě deci na litr. Sůl neškrtejte – podílí se na konzervaci. Nálev přiveďte k varu a horký nalijte přes papriky tak, aby byly zcela ponořené. Sklenice naplňte po okraj, aby pod víčkem nezůstala vzduchová bublina. Okamžitě uzavřete a otočte dnem vzhůru. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Začněte výběrem paprik. Nejlepší jsou masité odrůdy, které drží tvar – například tlustostěnné zelené nebo červené. Tenkostěnné papriky se v nálevu rozmočí. Papriky omyjte, odstraňte semeník a bílé blány, nakrájejte na proužky nebo kolečka silná asi půl centimetru. Čím silnější plátek, tím křupavější zůstane. Do každé sklenice pak vložte vrstvu paprik, plátek cibule, kousek křenu, bobkový list, pár kuliček pepře a hořčičné semínko. Koření není povinné, ale bez křenu a bobkového listu jsou papriky fádní.

Kolik medu nebo sirupu vlastně použít? Univerzální přepočet neexistuje, ale orientačně platí: místo jednoho dílu cukru dejte jeden díl medu nebo sirupu, pokud jde o hustý sirup, a o něco více, pokud je sirup řídký. Med je sladší, takže ho můžete dát o desetinu až pětinu méně. Sirupy z agáve, datlí nebo javorový mají různou sladivost i hustotu. When you loved this post and Https://Modszone.Ru you would like to receive more details regarding barvy stěn do obýváku kindly visit the site. Vždy si nejprve uvařte malou zkušební dávku. Hustota výsledné směsi by měla být taková, že lžíce nabraná z hrnce nechá pomalu stékat v souvislém pruhu, ne po kapkách.