Zavařování v mikrovlnce: rychlé řešení pro malé dávky > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Mléčné kvašení stojí na jediné věci: vytvořit bakteriím rodu Lactobacillus takové podmínky, aby se rychle přemnožily a převálcovaly vše ostatní. Když se to podaří, kyselina mléčná srazí pH pod 4,5 a v tomto prostředí už hnilobné bakterie ani plísně nerostou. Když ne, čeká se na zázrak a místo zelí nebo okurek se dočkáte měkké, zapáchající hmoty. Rozhoduje sůl, teplota, čistota a přístup vzduchu – v tomto pořadí.

Když zelenina vyplave a vyčnívá nad solanku, rady pro Rekonstrukci plíseň má volnou cestu. Řešení je jednoduché: zatížit ji. Sklenici můžete naplnit menším skleněným víčkem, čistým kamenem nebo sáčkem s vodou, který slouží jako zátěž. Všechno, co přijde do styku s obsahem, musí být předem spařené nebo umyté. Stejně tak nádoba. In case you cherished this information along with you want to obtain details with regards to více rad generously check out our own page. Sklenici nemyjte jen vodou, propláchněte ji horkou vodou a nechte okapat, případně ji vypláchněte octem.

Co vlastně mikrovlnka steriluje a co ne Mikrovlnné záření zahřívá obsah sklenice, ne sklo samotné. Aby se obsah skutečně steriloval, musí dosáhnout bodu varu a vařit alespoň 3–5 minut. To znamená, že sklenice musí být nejprve naplněná tekutinou nebo potravinou s dostatečnou vlhkostí. Suché potraviny, jako jsou bylinky nebo koření, se v mikrovlnce nesterilizují – mohou se vznítit. Také sklenice s úzkým hrdlem nebo kovovým víčkem jsou problém: kov v mikrovlnce jiskří a může poškodit troubu. Vždy používejte sklenice určené pro mikrovlnný ohřev a víčka z plastu, která jsou k tomuto účelu vhodná.

Zavařování v mikrovlnce má i další omezení. Sklenice musí být zcela čisté a suché, jinak se na okrajích usadí nečistoty a víčko nedrží. Po otevření sklenice vydrží obsah v chladničce jen několik dní. Pokud chcete zavařovat větší množství nebo skladovat potraviny měsíce, použijte klasický hrnec nebo tlakový hrnec. Mikrovlnka je dobrý pomocník pro rychlé řešení, ne pro zásoby na zimu.

Průběh kvašení se dá sledovat podle úniku bublinek a podle chuti. Zpočátku je mošt sladký, postupně ztrácí cukr a přibývá alkohol. Když bublinky téměř ustanou a chuť je suchá, kvašení skončilo. Tehdy víno stáhněte z kvasnic hadičkou do čisté nádoby, aby se nerozkládaly odumřelé kvasinky a nezpůsobily pach po zkaženém vejci. Následuje druhé školení a uložení při teplotě kolem 12 °C.

Základ tvoří voda, cukr, sůl a kyselina. Na litr vody počítejte přibližně 60 až 80 gramů cukru a 20 až 30 gramů soli. Cukr nepatří jen kvůli chuti, ale také vyvažuje vnímání kyselosti. Pokud cukr vynecháte, ocet vystoupí ještě víc. Sůl naopak kyselost zvýrazňuje, takže s ní šetřete. Kyselinu přidávejte postupně a ochutnávejte za studena, protože teplý nálev chutná jinak než vychladlý.

Ideální nálev na sladkokyselý kompot je ten, kde se kyselost angreštu vyvažuje cukrem, ne přebytkem vody. Na jeden litr vody použijte 300–400 g cukru, podle kyselosti odrůdy. Pokud chcete výraznější chuť, část vody nahraďte slabým jablečným moštem. Nálev přiveďte k varu a cukr nechte úplně rozpustit. Do horkého nálevu přidejte špetku kyseliny citronové, která podpoří trvanlivost a zvýrazní barvu plodů. Nálev nechte mírně zchladnout, aby plody při plnění nepopraskaly.

Nejčastější chybou je příliš krátká doba varu. Mnoho lidí sklenici jen ohřeje, ale nevaří. Výsledkem je, že se v potravině rychle rozmnoží plísně a bakterie. Další chybou je plnění sklenic až po okraj – obsah při varu přeteče a znečistí troubu. Také se nevyplácí používat mikrovlnku na zavařování okurek, zelí nebo masa. Tyto potraviny potřebují delší a rovnoměrnější prohřátí, kterého mikrovlnka nedosáhne. Vhodné jsou pouze ovoce, džemy, marmelády, kompoty nebo sterilace prázdných sklenic.

Postup je jednoduchý. Do čisté sklenice nalijte potravinu nebo tekutinu, nechte asi 2 cm volného prostoru pod okrajem. Sklenici postavte do středu mikrovlnné trouby, nikdy ji nezakrývejte pevně – pára musí unikat. Zapněte troubu na plný výkon a nechte obsah vařit. U malých sklenic stačí 3 minuty, u větších 5 minut. Poté sklenici opatrně vyjměte pomocí chňapky a okamžitě uzavřete víčkem. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté zkontrolujte, zda víčko drží – prohlubeň uprostřed je známkou podtlaku.

Zavařování v mikrovlnné troubě není náhradou klasického zavařování ve velkém hrnci. Je to metoda pro malé množství sklenic, kterou zvládnete během několika minut. Hodí se, když potřebujete zpracovat zbytek ovoce, uvařit pár sklenic džemu nebo sterilovat prázdné sklenice před plněním. Na rozdíl od tradičního postupu ale nejde o dlouhodobé uskladnění bez rizika. Mikrovlnka dokáže spolehlivě sterilovat jen malé sklenice s obsahem do 300–400 ml a pouze tehdy, když je postup dodržen přesně.