Co rozhoduje o tom, že kysané zelí zůstane křupavé? > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Proč se vyplácí loupat řepu ještě tepl

Nejčastější chybou je vynechání přestávky nebo její zkrácení na pár hodin. Spóry potřebují celý den, aby vyklíčily. Další chybou je příliš vysoká teplota v druhé fázi – nad 90 °C se může obsah rozvařit a ztratit strukturu. Také se nevyplácí dolévat studenou vodu do horkého hrnce, sklenice mohou prasknout. Po vyjmutí sklenice postavte na dřevo nebo utěrku, nikdy nábytek na míru studený kov.

Během prvních dnů zelí aktivně pracuje. Pěna a bubliny jsou normální, stačí je jednou denně sesbírat lžící. Pokud se na hladině objeví bílý povlak, jde většinou o kvasinky. Neznamená to, že je zelí zkažené. Odstraňte povlak, zkontrolujte, zda je zelí ponořené, a pokračujte. Zelený, modrý nebo plesnivý povrch ale znamená, že se obsah zkazil a patří do odpadu.

Krájejte na stejnou tloušťku, ideálně tři až pět milimetrů. Rozdílné plátky v jedné vrstvě znamenají, že tenké jsou suché a silné ještě vlhké. Jablek a hrušek se zbavte jádřince, peckoviny rozpulte a vypeckujte. Slupku nechte, drží tvar i vlákninu. Meruňky, broskve a banány namočte na pár minut do vody s citronovou šťávou, jinak rychle zhnědnou. Banány ale sušte jen mírně zralé, jinak zůstanou lepivé.

Kvašení potřebuje klid, tmu a správnou teplotu Nádobu naplňte po okraj, ale nechte dva až tři centimetry prostoru. Zelí musí být zcela ponořené. Použijte talířek zatížený sklenicí s vodou nebo čistý kámen. Nádobu uzavřete víkem, které umožní unikat plynům, nebo použijte vodní uzávěr. Ideální teplota je 18 až 22 °C. Při vyšší teplotě kvašení zrychlí, ale zelí měkne a může chytit nežádoucí pachy. Při nižší teplotě se proces zpomalí, ale chuť bývá čistší.

Hotové sklenice skladujte v chladu a temnu. Kompot vydrží déle než džem, protože má nižší podíl cukru a vyšší podíl tekutiny. Otevřenou sklenici uchovávejte v chladničce a spotřebujte do několika dnů. Pokud džem po otevření zřídne, není to chyba — stačí ho krátce povařit a znovu naplnit do menší sklenice.

Sladkost, pektin a doba varu U kompotu se nálev připravuje z vody a cukru v poměru, který se řídí kyselostí plodů. Meruňky jsou sladké, takže stačí slabší nálev. Do každé sklenice dejte dvě až tři kuličky hřebíčku nebo kousek skořice, ale jen minimum — koření nesmí přebít ovoce. Sklenice plňte po okraj, zalijte nálevem tak, aby byly plody ponořené, a uzavřete. Zavařujte při teplotě kolem 85 °C po dobu, která odpovídá velikosti sklenic. Menší sklenice potřebují kratší dobu, větší delší. Převrácení sklenic po vyjmutí pomůže uzávěru těsnit, ale u kompotu to není nutné, pokud jste sklenice předem vyvařili.

Začněte hmotností, ne odhadem. Na každý kilogram očištěného zelí použijte 20 až 25 gramů soli, tedy zhruba dvě až dvě a půl rovné lžičky. Zelí nakrájejte na tenké nudličky, vložte do velké mísy, prosypte solí a nechte 20 minut stát. Pak ho rukama nebo tloukem mačkejte, dokud nepustí dost šťávy, aby se v nádobě obalilo. Pokud je zelí staré nebo suché, přidejte trochu čisté vody, ale jen tolik, aby šťáva pokryla obsah.

Nejčastější chyba je spěch. Lidé stáčejí víno po měsíci, když ještě pracuje, a pak se diví, že v lahvích práská. Nechte víno dokvasit do sucha, pak ho stočte z kalu a nechte ležet další dva až tři měsíce. Během té doby ho jednou až dvakrát přelijte, abyste odstranili usazeninu. Síru přidávejte až před plněním, ne dřív. Malé množství kyslíku při stáčení je normální, ale dlouhé stáčení za přístupu vzduchu víno oxiduje.

Džem vyžaduje jiný přístup. Ovoce rozvařte s cukrem a nechte pustit šťávu. Meruňky mají málo pektinu, takže bez jeho přidání džem zhoustne jen částečně. Pomůže delší var a vyšší podíl cukru, ale přehnaný var zabíjí chuť. Zkouška na talířku je spolehlivější než časovač: kápněte trochu horké hmoty na studený talířek, nechte vychladnout a přejeďte prstem. Pokud se hmota nevrátí, je hotovo. Příliš řídký džem se dá dovařit, příliš tuhý už ne.

Hotové zelí přendejte do menších sklenic, pevně ho natlačte a zalijte šťávou tak, aby bylo ponořené. Skladujte při teplotě do 10 °C, ideálně v chladničce nebo ve sklepě. Tak vydrží několik měsíců. Nejčastější chyby jsou tři: málo soli, zelí vyčnívající nad hladinu a příliš teplé místo. Když se jim vyhnete, získáte kysané zelí, které zůstane křupavé i po měsících.

Křupavost kysaného zelí nezávisí na náhodě ani na drahé nádobě. Rozhoduje obsah soli, teplota a to, jak zařídit malou kuchyni hluboko je zelí ponořené ve vlastní šťávě. Když tyto tři úložné prostory v malém bytěěci držíte pod kontrolou, výsledek se opakuje každou sezónu.

If you beloved this informative article as well as you wish to acquire more info with regards to osvětlení v obýváku generously pay a visit to our website.