Proč se červená řepa ne vždy podaří při zavařování? > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zavařuj při teplotě kolem 85 °C po dobu dvaceti minut. Vyšší teplota nebo delší čas způsobí, https://modszone.ru/user/ImogenLammon481/ že se pektin přemění na pevný gel a ovoce se slepí i přes veškerou snahu. Po vytažení sklenice postav na utěrku dnem vzhůru a nech je zcela vychladnout. Během chladnutí se nálev stáhne a plody se usadí, ale zůstanou oddělené. Pokud i přesto po týdnu zjistíš, že se obsah slil, není to důvod k panice – stačí sklenici před podáváním protřepat a obsah se uvolní.

Základem je suché zavařování bez vodní lázně. Do hlubšího pekáče nebo plechu vyložte dno starší utěrkou, sklenice stavějte tak, aby se navzájem nedotýkaly, When you have any kind of concerns about where in addition to the way to work with Http://Torrentik.Net/User/EloySandridge/, you possibly can e mail us at our own web site. a mezi ně dejte rozestupy alespoň dva centimetry. Do pekáče nalijte asi dva centimetry vody — nejde o ponoření sklenic, ale o vlhkost, která zabrání přehřátí dna a případnému prasknutí. Sklenice plňte maximálně jeden centimetr pod okraj, horké víčko utáhněte pevně, ale ne silou, která by zdeformoval závit.

Zavařujte ve vodní lázni při teplotě 85 až 100 °C. Doba závisí na velikosti sklenice: malé sklenice do 0,5 litru stačí 15 až 20 minut od bodu varu, litrové 25 až 30 minut. Po vytažení nechte sklenice volně vychladnout dnem vzhůru, aby se vytvořilo podtlak. Víčko musí po vychladnutí držet pevně a po stlačení se nesmí ozvat klapnutí. Pokud víčko povolí nebo se objeví plíseň, obsah vyhoďte. Nikdy nenaslouchejte zkaženým konzervám a nezkoušejte je „zachránit" převařením.

Solanka a nálev: kde vzniká nejvíc ch

Nejčastější chyby se opakují: příliš mnoho cukru, nedostatečně propíchané plody, mokré sklenice a hlavně spěch u povidel. Kdo tyto body dodrží, dostane kompot, který drží tvar, a povidla, která se roztírají nožem.

Základem je vybrat menší bulvy o průměru kolem pěti centimetrů. Velké řepy se musí vařit déle a v nálevu pak snadno změknou. Řepu nejprve uvařte ve slupce doměkka — v tlakovém hrnci to trvá asi dvacet minut, v běžném hrnci čtyřicet až šedesát. Poté ji zchlaďte, oloupejte a nakrájejte na plátky nebo kostky silné přibližně půl centimetru. Slupku nestahujte nožem, ale otřete ji rukavicí pod studenou vodou, jde to lépe a řepa méně barví.

Zavařování červené řepy vypadá jednoduše, dokud se první sklenice nezačnou kazit nebo řepa nezbledne do hněda. Řepa je totiž citlivá na dvě věci: na správnou kyselost nálevu a na čas sterilace. Kdo tyto dvě veličiny podcení, skončí s měkkou, mdle růžovou hmotou, která po pár týdnech zplesniví.

Když dodržíte poměr nálevu, hustotu naskládání a čas sterilace, vydrží řepa v chladné spíži i rok. A co je hlavní: zůstane sytě červená, křupavá a sladkokyselá přesně tak, jak má být.

Nálev, který řepě udrží barvu i chuť Kyselost nálevu ovlivňuje jak barvu, tak trvanlivost. Na jeden litr vody použijte přibližně 300 ml octa o koncentraci 8 procent, 60 g soli a 80 g cukru. Kdo chce řepu sladší, přidá cukru více, ale sůl nikdy nevynechávejte — brzdí růst nežádoucích mikroorganismů. Do každé sklenice pak dejte kousek křenu, bobkový list, několik kuliček nového koření a špetku kmínu. Křen není jen kvůli chuti, jeho přítomnost zpomaluje blednutí řepy.

Po sterilaci sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru na dece, aby se víčka správně přisála. Skladujte je v temnu při teplotě do 15 °C. První sklenici otevřete nejdříve po třech týdnech, kdy se chuť ustálí. Pokud nálev zakalí, řepa ztmavne nebo víčko po otevření páchne, celou sklenici vyhoďte. Nejčastější chybou je příliš krátká sterilace a málo octa — právě kvůli tomu se zavařená řepa kazí nejvíce.

Sklenice naplňte řepou těsně k hrdlu, ale nechte asi centimetr volného prostoru. Zalijte horkým nálevem tak, aby byla řepa zcela ponořená. Pokud nějaký kousek vyčnívá nad hladinu, do týdne zčerná. Sklenice uzavřete víčkem a postavte do hrnce vyloženého utěrkou. Sterilujte při teplotě kolem 85 °C po dobu třiceti minut. Vyšší teplota řepu rozvaří a zbarví do hněda, kratší sterilace zase nestačí zlikvidovat všechny spory.