Když ovoce sušíte příliš rychle, přijdete o chuť i vitamíny > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Důležitá je i teplota skladování. Čím chladněji a stabilněji, tím lépe. Kolísání teploty škodí víc než trvalejší chlad. Ideální je tmavá spíž s teplotou do patnácti stupňů. Během prvních týdnů sklenice pravidelně kontrolujte. Když se objeví zákal, bublinky, nebo se víčko vypoukne, obsah vyhoďte – neochutnávejte ho. Malá plíseň na povrchu se nedá „sesbírat", protože mycelium už prostoupilo celý obsah.

Teplo, světlo a vlhkost: tři nepřátelé, které se vyplatí hlíd

Nepoužívejte sklad naplněný až po strop. Vzduch musí mít prostor cirkulovat mezi bednami i kolem stěn. Mezi typické chyby patří mytí hlíz před uložením, skladování v igelitu, ponechání poškozených kusů ve společném obsahu a umístění bedny přímo na vlhkou podlahu. Podložte ji dřevěnými hranoly, aby dno dýchalo. Když dodržíte tmu, chlad a suchý vzduch, vydrží brambory bez ztráty chuti až do jara.

Základem je prostředí, ve kterém se mikroorganismy nemohou množit. U zeleniny v nálevu jde o koncentraci soli, u ovoce o cukr. Slabý nálev nebo málo cukru znamená, že se obsah začne kazit během několika týdnů. Naopak příliš mnoho soli zničí chuť. Osvědčené je držet se ověřených poměrů a nepřidávat vodu „od oka". Když nálev nevychází, raději ho slijte a převařte, než abyste dolévali čerstvou vodou.

Nejčastější chybou je zavařování v hrnci s vodou, která se vaří. Voda se nesmí vařit, jenom jemně probublávat. Když se vaří, sklenice sebou klepou, víčka se posouvají a obsah se přelévá přes okraj. Další chyba je vyndání sklenic ihned po uplynutí doby – nechte je v hrnci dojít při vypnutém zdroji tepla ještě 5 minut. Potom je přendejte na dřevěnou desku nebo utěrku a nechte zcela vychladnout. Nikdy je nestavte na studený kovový povrch, sklo by popraskalo.

Nejčastější chybou je spoléhat nábytek na míru to, že sůl a cukr vyřeší vše. Bez čistoty, těsného uzávěru a správného poměru se ani silný nálev neudrží. Další chybou je míchání různých dávek do jedné sklenice – každá šarže má jinou vlhkost a obsah soli. Pokud si nejste jistí, raději menší množství zavařte a spotřebujte dřív. Konzervace bez pasterace není risk, když se držíte tří věcí: dost soli nebo cukru, žádný vzduch a chladno.

Ideální teplota se pohybuje mezi čtyřmi a sedmi stupni. Při vyšší teplotě brambory klíčí, při nižší se škrob mění na cukr a chuť je nasládlá. Světlo je nepřítel — na světle hlízy zelenají a tvoří se v nich solanin, který se teplem nerozkládá. Proto sklep bez okna nebo uzavřená bedna, ale nikdy ne igelitový pytel. Ten udusí vlhkost i vzduch.

Sklenice musejí být dokonale čisté a suché. Nejde jen o opláchnutí vodou – důkladně je vymyjte horkou vodou se saponátem, opláchněte a nechte vyschnout dnem vzhůru. Pokud do sklenice nalijete obsah ještě teplý, vznikne pod víčkem podtlak, který drží. Naopak studený obsah do vlažné sklenice znamená kondenzaci a vlhkost, která podpoří plíseň.

Sušení ovoce není složité, ale většina neúspěchů pramení ze spěchu. Kdo nastaví sušičku na maximum a čeká, že bude hotovo za dvě hodiny, dostane tvrdé kousky, které uvnitř zůstanou vlhké a do týdne zplesniví. Správné sušení je pomalý proces, při kterém se voda odpařuje rovnoměrně. Teplota se proto drží v rozmezí 50 až 60 °C. Vyšší teplota sice zkrátí dobu, ale zničí vitaminy a připálí cukry, takže ovoce ztmavne a zhořkne.

Vzduch a tuk jsou hlavní nepřátelé Když se potravina dostane nad hladinu nálevu, začnou se na ní množit plísně a kvasinky. Proto je nutné obsah zatížit – skleněným nebo keramickým závažím, případně čistým kamenem. Dalším trikem je zalít povrch tenkou vrstvou oleje, který vytvoří bariéru proti vzduchu. Olej ale nesmí být žluklý a musí potravinu skutečně překrýt. Stejně důležité je víčko: musí těsnit, ne jen držet. Šroubovací víčka utahujte pevně a před použitím zkontrolujte, že guma není popraskaná.

Konzervace bez pasterace stojí na jednoduchém principu: v potravině nesmí zůstat dost vody pro mikroby a zároveň se k nim nesmí dostat vzduch. Když to dodržíte, vydrží zavařenina v chladné spíži i mnoho měsíců. Jenže právě tady vzniká většina chyb – lidé podcení sůl, dolijí nálev a sklenici jen zaklapnou víčkem.

If you have any sort of inquiries relating to where and ways to use DokončEní InteriéRu, you can contact us at our page.