Co rozhoduje o tom, že kysané zelí zůstane křupavé? > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Sterilace je místo, kde se láme úspěch. Sklenice i víčka musí být čisté a suché, řepu naplňte po okraj a zalijte tak, aby byly kusy zcela ponořené. Vzduchová bublina nad hladinou je nejčastější důvod, proč nálev po měsíci zplesniví. Sterilujte při teplotě kolem devadesáti stupňů po dobu alespoň třiceti minut u menších sklenic, u větších déle. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce, ne na studeném kovu.

Hotová rajčata se přendají do chladničky nebo do sklepa s teplotou do 10 °C. Nálev musí zůstat nad plody. Sklenice se neuzavírá hermeticky, ale volně, aby unikal plyn. V chladu vydrží 3 až 6 měsíců. Před konzumací se nálev nechá odstát a případně se dochutí octem. Rajčata se hodí k masu, do salátů nebo jako příloha. Pokud se nálev zakalí a zapáchá, obsah se likviduje bez ochutnávání.

Během prvních dnů zelí aktivně pracuje. Pěna a bubliny jsou normální, stačí je jednou denně sesbírat lžící. Pokud se na hladině objeví bílý povlak, jde většinou o kvasinky. Neznamená to, že je zelí zkažené. Odstraňte povlak, zkontrolujte, zda je zelí ponořené, a pokračujte. Zelený, modrý nebo plesnivý povrch ale znamená, že se obsah zkazil a patří do odpadu.

Teploty, časy a chyby, které se nevyplácej

Rozeznat správné kvašení od zkaženého není složité. Bublinky, mírně zakalená šťáva a kyselá vůně znamenají, že bakterie pracují. Bílý povlak na hladině bývá kvasinková blána, kterou stačí sebrat lžící a pokračovat. Zelený, modrozelený nebo chlupatý povrch, hnilobný zápach a slizká zelenina znamenají konec – obsah vyhoďte a sklenici důkladně vyvařte. Nikdy se nepokoušejte plíseň jen seškrábnout a zbytek jíst, mycelium už je dávno uvnitř.

Začněte hmotností, ne odhadem. Na každý kilogram očištěného zelí použijte 20 až 25 gramů soli, tedy zhruba dvě až dvě a půl rovné lžičky. Zelí nakrájejte na tenké nudličky, vložte do velké mísy, prosypte solí a nechte 20 minut stát. Pak ho rukama nebo tloukem mačkejte, dokud nepustí dost šťávy, aby se v nádobě obalilo. Pokud je zelí staré nebo suché, přidejte trochu čisté vody, ale jen tolik, aby šťáva pokryla obsah.

Po dvou až třech týdnech ochutnejte. Kysané zelí má být kyselé, ale stále svěží a křupavé. Pokud je měkké, bylo příliš teplo, málo soli nebo příliš dlouhé kvašení. Přesolené zelí se dá před jídlem propláchnout, ale sůl během kvašení nesnižujte pod 20 gramů na kilogram, jinak se zelí neochrání před kažením.

Kvašení potřebuje klid, tmu a správnou teplotu Nádobu naplňte po okraj, ale nechte dva až tři centimetry prostoru. Zelí musí být zcela ponořené. Použijte talířek zatížený sklenicí s vodou nebo čistý kámen. Nádobu uzavřete víkem, které umožní unikat plynům, nebo použijte vodní uzávěr. Ideální teplota je 18 až 22 °C. Při vyšší teplotě kvašení zrychlí, ale zelí měkne a může chytit nežádoucí pachy. Při nižší teplotě se proces zpomalí, ale chuť bývá čistší.

Křupavost kysaného zelí nezávisí na náhodě ani na drahé nádobě. Rozhoduje obsah soli, teplota a to, jak zařídit malou kuchyni hluboko je zelí ponořené ve vlastní šťávě. Když tyto tři věci držíte pod kontrolou, úložné prostory v malém bytěýsledek se opakuje každou sezónu.

Hotové zelí přendejte do menších sklenic, pevně ho natlačte a zalijte šťávou tak, aby bylo ponořené. Skladujte při teplotě do 10 °C, ideálně v chladničce nebo ve sklepě. Tak vydrží několik měsíců. Nejčastější chyby jsou tři: málo soli, zelí vyčnívající nad hladinu a příliš teplé místo. Když se jim vyhnete, lejournaldedubai.Com získáte kysané zelí, které zůstane křupavé i po měsících.

Zavařujte ve vodní lázni tak, aby voda sahala zhruba do dvou třetin výšky sklenice. Sklenice se nesmí vzájemně dotýkat, ani se dotýkat dna hrnce přímo — podložte je utěrkou nebo mřížkou. Po vytažení je nestavte na studený kámen ani na kov. Položte je na dřevo nebo na tlustou utěrku a nechte je zcela vychladnout. Během chladnutí se ozve tupé cvaknutí, které znamená, že víčko se stáhlo. Pokud se neozve do dvou hodin, sklenici sice můžete sníst, ale do spíže ji nedávejte.

If you loved this short article and you would such as to obtain additional details relating to úLožné prostory v malém bytě kindly visit the web page.