Kdy je sklenice dotažená tak akorát a ne příliš? > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Bez cukru se obejdete i u sladkokyselých směsí, pokud přidáte mrkev, cibuli nebo jablko. Ty dodají přirozenou sladkost a konzerva zůstane trvanlivá. Nikdy nedoslazujte umělými sladidly před zavařením, mnohá se teplem rozkládají a hořknou. Raději sladkost doplňte až při podávání. Kdo jednou zvládne solný a octový nálev, už cukr nepotřebuje.

Zapamatujte si jednoduché pravidlo: In case you loved this post and you would want to receive more information regarding Https://Original-Isos.Online/User/Melvajessep3/ assure visit the site. utahujte tak, aby se víčko přestalo volně otáčet, a pak už jen velmi jemně přitáhněte. Síla, kterou vyvinete, nemá nahradit podtlak, který vznikne uvnitř sklenice. Kdo to pochopí, tomu vydrží zavařeniny celou zimu bez zbytečných ztrát.

Před plněním sklenice vždy vypláchněte horkou vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Suroviny nakládejte pevně, aby mezi nimi nezůstaly vzduchové kapsy, ale ne tolik, aby se sklenice nedala zavřít. Zalijte nálevem tak, aby hladina sahala 2 cm pod okraj. Víčko utáhněte rukou, Http://Torrentik.Net/ ne násilím. Sklenice pak sterilujte při 85–90 °C po dobu 20–30 minut podle velikosti. Slané konzervy potřebují delší čas než cukerné, protože sůl zpomaluje prostup tepla.

Mnoho lidí založí kvas, sleduje ho první dva dny a pak se diví, že místo octa mají plíseň nebo jen kyselý alkohol. Nejčastější chyba není ve špatné surovině, ale v tom, že se kvas po prvním týdnu přestane hlídat. Octové kvašení není jednorázový úkon, ale proces, který potřebuje pravidelný přístup vzduchu, stabilní teplotu a čistotu. Bez toho se acetobacter nepřemnoží a kvas se zvrhne.

Před plněním zkontrolujte okraj sklenice i závit. Stačí drobný škrábanec nebo zbytek staré etikety a víčko netěsní, i když ho utáhnete sebevíc. Sklenice i víčka musí být čisté, suché a nejlépe předehřáté. Studené sklo při nalití horké směsi praskne a prasklina se často projeví až po sterilaci.

Jak poznat správné dotažení podle zvuku a tlaku Víčko utahujte rukou, ne silou celého těla. Přetažené víčko se zdeformuje, ztratí těsnicí vrstvu a při chladnutí se barvy stěn do obýváku sklenice natáhne vzduch. Správný postup je takový, že víčko pevně přitisknete a utáhnete jen do chvíle, kdy se přestane protáčet. Potom sklenici postavte na víčko na pět minut, aby horký obsah sterilizoval vnitřek víčka, a teprve pak ji otočte dnem vzhůru.

Teplota je druhý největší faktor. Ideální rozmezí je mezi 20 a 28 stupni Celsia. Při nižší teplotě kvašení téměř stojí a při vyšší se zvyšuje riziko octových mušek a plísní. Nádobu postavte na tmavé místo, kde není průvan a kde teplota nekolísá. Přímé slunce kvas přehřívá a ničí enzymy. Pokud kvas zapáchá po acetonu nebo po lepidle, je to signál, že se přemnožily nežádoucí bakterie a celý obsah je potřeba vylít. zdravý kvas voní kysele, čistě a připomíná jablečný ocet.

Po vytažení z hrnce nechte sklenice vychladnout na suchém místě, kde na ně netáhne a kde se nepřehřívají. Během chladnutí se ozve charakteristické „puknutí", které znamená, že úložné prostory v malém bytěíčko zatáhlo. Po úplném vychladnutí zkontrolujte každou sklenici: střed víčka musí být prohloubený a víčko musí držet pevně i při mírném zvednutí za okraj. Pokud některá sklenice nezatáhla, nepanikařte – buď ji hned spotřebujte, nebo znovu zavařte s novým víčkem. Staré víčko už totiž ztratilo pružnost a podruhé těsnit nebude.

Po vychladnutí zkontrolujte tlak. Stiskněte střed víčka prstem – nesmí se prohnout dolů ani nahoru. Zvuk při poklepu musí být hluboký a tupý. Když víčko cvaká, je uvnitř vzduch a zavařenina se do měsíce zkazí. U ovocných směsí s vyšším obsahem cukru je tlak spolehlivějším ukazatelem než barva a vůně.

Typickou chybou je utahování takzvaně na krev. Příliš utažené víčko vytlačí gumu ven z drážky, zkroutí se a přestane těsnit. Obsah se pak při ohřevu rozlévá po okraji, zavařenina se připálí a výsledná sklenice po ochlazení nemusí správně zatáhnout. Druhou častou chybou je naopak přílišné povolení. Taková sklenice během varu nasaje vodu z hrnce, obsah zředí a po vytažení se víčko nepropadne. Pokud se střed víčka po vychladnutí nepromáčkne dolů, zavařenina není spolehlivě uzavřená a patří do chladničky k brzké spotřebě.

Nejčastější chyba je spěch. Lidé stáčejí víno po měsíci, když ještě pracuje, a pak se diví, že v lahvích práská. Nechte víno dokvasit do sucha, pak ho stočte z kalu a nechte ležet další dva až tři měsíce. Během té doby ho jednou až dvakrát přelijte, abyste odstranili usazeninu. Síru přidávejte až před plněním, ne dřív. Malé množství kyslíku při stáčení je normální, ale dlouhé stáčení za přístupu vzduchu víno oxiduje.

Kvašení probíhá ve dvou fázích. Nejprve kvasinky přemění cukr na alkohol, teprve pak octové bakterie přemění alkohol na kyselinu octovou. Když obě fáze probíhají současně v jedné nádobě, vzniká typický zápach po kvasnicích a kvašení se zpomalí. Proto je lepší nechat nejprve dokvasit alkoholové kvašení a teprve potom tekutinu provzdušňovat. Během alkoholové fáze nádobu uzavřete vzduchovou uzávěrkou, během octové fáze naopak nechte povrch volně přístupný vzduchu, ale přikrytý plátnem nebo gázou proti octovým muškám.