5 technik smażenia i duszenia, które zmieniają smak potraw > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Jak rozkładać porcje, żeby mroziły się naprawdę cien

Warto też zwrócić uwagę na wilgotność powietrza. W kuchni, gdzie gotuje się dużo potraw, para osiada na powierzchni syropu i może paradoksalnie wywołać efekt odwrotny do zamierzonego — rozrzedzić wierzchnią warstwę, a potem, gdy woda odparuje, pozostawić skupiska kryształów. Dlatego syrop najlepiej studzić w miejscu suchym i przewiewnym, ale nie w przeciągu, który może wywołać zbyt szybkie parowanie.

Smażenie płytkie i głębokie — różnica w temperaturze i efekcie Smażenie płytkie wymaga tłuszczu o głębokości około pół centymetra do jednego centymetra i temperatury od 160 do 180 stopni. Zbyt niska temperatura sprawia, że produkt puszcza wodę i zaczyna się dusić, zamiast się rumienić. Zbyt wysoka — tłuszcz dymi, a skórka przypala się na zewnątrz, zostawiając surowe wnętrze. Głębokie smażenie to zanurzenie produktu w tłuszczu o temperaturze 170–190 stopni. Kluczowe jest, by nie wrzucać zbyt dużo na raz, bo gwałtownie spada temperatura i potrawa nasiąka tłuszczem. Po wyjęciu odkładaj na kratkę, nie na papierowy ręcznik — para skrapla się pod spodem i rozmiękcza skórkę.

remont łazienki krok po kroku zakończeniu gotowania nie zostawiaj blatu w stanie, przechowywanie w małym mieszkaniu jakim go zastałeś. Zanim usiądziesz do jedzenia, zbierz obierki, odłóż nóż i deskę do zlewu, przetrzyj powierzchnię. Kolejne gotowanie zacznie się wtedy od czystej przestrzeni, a nie od przekładania rzeczy, które zalegają od poprzedniego posiłku. Prosta zasada: na blacie ma zostać tylko to, czego użyjesz w ciągu najbliższego kwadransa.

Gotowanie na parze nie jest magiczne. Chroni więcej witamin i minerałów niż gotowanie oświetlenie w salonie wodzie, ale nadal traci część składników wraz ze skroplinami i czasem. Jeśli zależy ci na maksymalnym zachowaniu wartości, wybieraj krótkie czasy, duże kawałki i niski poziom wody. Wywaru z gotowania w wodzie nie wylewaj — nadaje się na zupę albo sos, bo to, co uciekło z warzyw, wciąż jest w płynie.

Jak przerwać krystalizację, zanim stwardnieje Gdy tylko zauważysz nalot na powierzchni, nie mieszaj go łyżką. Mieszanie wprowadza nowe kryształy do środka i przyspiesza cały proces. Zamiast tego zdejmij naczynie z ognia i przykryj je na kilka minut pokrywką. Para wodna, która skropli się na wewnętrznej stronie wieka, spłynie po ściankach i rozpuści osad. Jeśli to nie pomoże, dodaj niewielką ilość gorącej wody i delikatnie zamieszaj dopiero po zdjęciu z ognia. Woda rozcieńczy roztwór, ale uratuje jego płynną konsystencję.

Duszenie na tłuszczu to metoda, w której najpierw obsmażasz produkt na mocno rozgrzanym tłuszczu, a potem dodajesz niewielką ilość płynu i przykrywasz. Tłuszcz w tym wypadku nie jest nośnikiem ciepła, ale buduje smak przez reakcję Maillarda. Obsmażaj partiami, nie wszystkie kawałki naraz, bo wtedy temperatura spada i mięso zaczyna parować, zamiast się rumienić. Po obsmażeniu zlej nadmiar tłuszczu, zostaw tylko tyle, by pokryć dno, i dodaj płyn — woda, bulion, wino. Duszenie prowadź na małym ogniu, pod przykryciem, If you have any concerns pertaining to where and the best ways to make use of przeczytaj tutaj, you can contact us at our webpage. przez czas odpowiedni do twardości produktu.

Najczęstszym błędem jest mieszanie syropu po tym, jak zacznie gęstnieć. Łyżka ocierająca o dno i ścianki działa jak zarzewie krystalizacji. Kolejny problem to używanie zimnego naczynia lub zimnych przyborów do gorącego roztworu. Szklanka wyjęta z lodówki albo metalowa łyżka schłodzona w wodzie natychmiast wytrącają cukier. Wszystkie narzędzia powinny mieć temperaturę zbliżoną do temperatury syropu.

Na rozgrzanym tłuszczu dzieje się chemia, której nie da się podrobić wodą. Smażenie, duszenie, konfitowanie, blanszowanie w tłuszczu i głębokie smażenie to nie kwestia „wrzucenia na patelnię", ale kontrolowania temperatury i czasu. Rozgrzej tłuszcz do właściwego poziomu, zanim położysz na nim produkt, bo zimny tłuszcz wchłania się w mięso i warzywa jak gąbka. Sprawdź temperaturę bez termometru: wrzuć mały kawałek chleba — jeśli wokół niego pojawiają się bąbelki i skwierczy równomiernie, tłuszcz jest gotowy.

Typowy błąd to odkładanie na stos „do zmywania po jedzeniu". Taki stos rośnie, a wraz z nim liczba naczyń, które trzeba osobno odkręcić, wyszorować i ułożyć. Drugi błąd to wrzucanie wszystkiego do jednej miski z wodą – tłuszcz z patelni osiada wtedy na szklankach i miseczkach, więc po zmywaniu zostaje tłusty film. Trzeci: zbyt późne spłukanie widelców i noży po surowym mięsie. Jeśli nie oblejesz ich wrzątkiem od razu, potem trzeba je wyparzać osobno.

Blanszowanie w tłuszczu, znane też jako smażenie w niskiej temperaturze, polega na krótkim zanurzeniu produktu we wrzącym tłuszczu i natychmiastowym schłodzeniu. Warzywa zachowują kolor i chrupkość, a tłuszcz nie wnika głęboko. Najczęstszy błąd to zbyt długie trzymanie w tłuszczu — zamiast blanszować, zaczynasz smażyć. Po wyjęciu od razu przełóż produkt do miski z lodem i wodą, żeby zatrzymać proces obróbki cieplnej. Pamiętaj, że tłuszcz po blanszowaniu zmienia smak i nie nadaje się do ponownego użycia do delikatnych potraw.