Ciasto odpoczęte czy smażone od razu — co zmienia się w strukturze > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Wybór sprowadza się do dwóch pytań: czy farsz wymaga obróbki termicznej, i czy skorupka ma pozostać chrupiąca. Jeśli farsz jest surowy, nadziewaj przed smażeniem i pilnuj temperatury w środku. Jeśli farsz jest gotowy, a zależy ci na kontraście, nadziewaj po smażeniu i podawaj natychmiast. Mieszanie obu metod w jednym daniu zwykle kończy się rozmiękczoną skorupką i niedogotowanym środkiem.

Smażone ciasto — faworki, pączki, oponki czy racuchy — traci chrupkość nie dlatego, że było źle usmażone, ale dlatego, że po ostygnięciu zostało zamknięte w złym miejscu. Najczęstszy błąd to wrzucenie jeszcze ciepłych wyrobów do szczelnego pojemnika lub zawinięcie ich w folię. Para wodna nie ma wtedy gdzie uciec, osadza się na powierzchni i w ciągu kilku godzin zamienia chrupiącą skórkę w gumę. Ten sam efekt daje trzymanie ciasta w pobliżu zmywarki, czajnika czy kuchenki, gdzie w powietrzu jest dużo wilgoci.

Nadzienie dodane przed smażeniem i po nim daje dwa różne dania. Pierwsze przypomina pieczonego pieroga z wilgotnym środkiem, drugie — chrupiącą skorupkę z luźnym farszem. Wybór zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać i ile ryzyka jesteś gotów ponieść.

Po upieczeniu zostaw ciasto do wystudzenia na kratce. Gorące nadzienie jest płynne i może wydawać się, że wypłynęło — dopiero po ostygnięciu zgęstnieje. Krojenie ciepłego ciasta z marmoladą prawie zawsze kończy się wyciekiem. Jeśli chcesz uniknąć niespodzianek, Przechowywanie w małYm mieszkaniu przed pieczeniem schłodź nadzienie w lodówce przez kilkanaście minut — zimna marmolada wolniej się rozgrzewa i dłużej utrzymuje w cieście. Z kolei powidła można nakładać w temperaturze pokojowej, bo i tak nie spowodują rozmiękczenia ciasta.

Przy zakupie patrz na proporcję średnicy do wysokości. Dla naczyń o pojemności około dwóch litrów sensowna średnica to mniej więcej osiemnaście–dwadzieścia centymetrów. Jeśli garnek jest znacznie szerszy niż wyższy, traci ciepło bokami i wymaga większego palnika. Jeśli jest bardzo wąski i wysoki, trudno w nim mieszać i wyjmować składniki — łyżka zahacza o ścianki, a para parzy dłoń.

If you loved this article and you would like to collect more info about Alex-Zarya.Ru please visit the site. Wygląd garnka ma większe znaczenie, niż się wydaje. Ten sam litraż w niskim i szerokim naczyniu oraz w wysokim i wąskim inaczej się nagrzewa, inaczej oddaje ciepło i inaczej zachowuje się przy gotowaniu. Wybór nie sprowadza się do estetyki — decyduje o tym, czy potrawa się przypali, wykipi czy równomiernie się udusi.

Drugie ryzyko przy nadziewaniu przed smażeniem to niedosmażony środek. Jeśli farsz zawiera surowe mięso drobiowe lub wieprzowe, musisz mieć pewność, że osiągnęło bezpieczną temperaturę w środku. Najprościej podzielić nadzienie na mniejsze porcje i smażyć dłużej na mniejszym ogniu. Przy nadziewaniu po smażeniu ryzykiem jest namoknięcie i rozpad. Dlatego skorupka musi być wypieczona na twardo, a farsz nie może być wodnisty — wystudź go i zagęść, zanim nałożysz.

Ciasto naleśnikowe czy pierogowe zaraz po wymieszaniu jest rzadkie, pełne pęcherzyków powietrza i mąki, która nie zdążyła nasiąknąć wodą. Jeśli wrzucisz je na rozgrzany tłuszcz od razu, skrobia na powierzchni zetknie się z gorącem, zanim zdąży napęcznieć, a białka zaczną się ścinać w chaotyczną siatkę. Efekt: powłoka zamyka się szybko, ale jest nierówna, miejscami pęknięta, a tłuszcz wchodzi w nią przez szczeliny.

Gdzie wysoki garnek wygrywa Wysoki i wąski garnek jest lepszy do gotowania makaronu, zup, rosołu, kasz i warzyw w dużej ilości wody. Mniejsza powierzchnia parowania oznacza wolniejsze ubywanie płynu, więc nie trzeba dolewać wrzątku co kilka minut. Wysokie naczynie chroni też przed pryskaniem tłuszczu i ogranicza wychładzanie, gdy wrzucisz do niego zimne składniki. Wadą jest wolniejsze nagrzewanie całej objętości — przy dużym ogniu łatwo przypalić dno, zanim woda zacznie wrzeć.

Kiedy dolewać tłuszcz, a kiedy go odessać Ciasto drożdżowe podczas smażenia wypuszcza tłuszcz z powrotem na patelnię. Dzieje się tak, bo w cieście jest masło lub olej zagnieciony w zaczynie. Po dwóch-trzech plackach na patelni zbiera się go więcej, niż wlałeś na początku. Zamiast dolewać, przechyl patelnię i zbierz nadmiar łyżką lub papierowym ręcznikiem. Dolewanie oleju „na zapas" to najczęstszy błąd — placki stają się tłuste w środku i tracą strukturę.

Jeśli masz miejsce tylko na dwa garnki, wybierz jeden szerszy i niższy do smażenia oraz duszenia i jeden wyższy do gotowania płynów. Dopasuj średnicę dna do palnika — dno powinno być zbliżone do średnicy palnika, nie mniejsze i niezbyt od niego większe. Przed pierwszym użyciem sprawdź, czy naczynie stabilnie stoi na płycie i czy pokrywka dobrze przylega. To drobiazgi, które decydują o tym, czy gotowanie będzie przewidywalne.

Garnek szeroki i niski sprawdza się tam, gdzie liczy się duża powierzchnia parowania i szybkie odparowanie wody. Krótkie i szerokie naczynie nagrzewa się od dołu równomiernie, a zawartość ma bliżej do źródła ciepła. To dobry wybór do sosów, gulaszu, risotto, dań jednogarnkowych, a także do smażenia i duszenia na płaskim dnie. Uwaga na jeden błąd: zbyt szerokie naczynie na małym palniku — wtedy brzegi pozostają chłodne, a środek się przypala.