5 przyczyn, dlaczego faworki twardnieją zaraz po usmażeniu > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Największym błędem we wszystkich tych próbach jest ocenianie po jednym sygnale. Pojedynczy bąbelek, krótki syk czy chwilowy dym nie mówią nic pewnego. Dopiero dwa lub trzy zgodne objawy dają realną podstawę do wrzucenia pierwszego kawałka. Warto też pamiętać, że tłuszcz stygnie w trakcie smażenia, zwłaszcza gdy wrzucisz do niego dużo zimnego produktu — po partii warto powtórzyć próbę z okruszkiem i w razie potrzeby podkręcić ogień. Taka kontrola zajmuje kilka sekund, a ratuje całą potrawę przed przesiąknięciem olejem albo spaleniem.

Na koniec najczęstsza przyczyna: zbyt duża ilość śmietany albo jajek w cieście. Płyn dodaje się tylko do związania mąki. Ciasto powinno być twarde i elastyczne, takie, które trzeba mocno wałkować. Jeśli lepi się do rąk, dosyp mąki. Im mniej wody w cieście, tym dłużej faworki pozostaną kruche. Godzina to realistyczny czas dla dobrze zrobionych faworków. Dłużej wytrzymają tylko te, które są cienko rozwałkowane, smażone w dobrze rozgrzanym tłuszczu i przechowywane w suchym pojemniku.

Czwarta próba wykorzystuje kropelkę wody, ale wymaga ostrożności. Kropla upuszczona z wysokości kilku centymetrów na rozgrzany tłuszcz powinna gwałtownie odbić się i zniknąć z charakterystycznym trzaskiem. Zbyt spokojne skwierczenie oznacza temperaturę poniżej 160°C, natomiast wybuchowe, natychmiastowe odparowanie z rozbryzgiem świadczy o przegrzaniu. If you loved this informative article and you want to receive much more information regarding Filmbi.ru kindly visit our webpage. To najniebezpieczniejsza z prób — nigdy nie wrzucaj do tłuszczu większej ilości wody ani nie pochylaj się nad naczyniem, bo gorący olej potrafi pryskać na znaczną odległość.

Po trzecie, sprawdź środek. Patyczek wbity w najgrubszym miejscu powinien wychodzić suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeśli wychodzi mokry, ciasto jest niedopieczone — wydłuż czas o kilka minut i sprawdzaj co dwie minuty. Uwaga na drugą skrajność: jeśli patyczek wychodzi suchy, a brzegi są twarde, piekłaś za długo. Wtedy reszta ciasta idzie krócej, a nie dłużej.

Cukier to cichy sprawca gumowatej struktury. Dwie–trzy łyżki poprawiają smak, ale pół szklanki zmienia ciasto w lepką masę, która przy smażeniu twardnieje. Jeśli chcesz słodsze oponki, posyp je cukrem pudrem po usmażeniu, zamiast dosypywać cukru do środka. Podobnie działa proszek do pieczenia — łyżeczka wystarczy, więcej nie zrobi z ciasta puszystego, tylko gorzkie w smaku.

Zacznij od twarogu. Najlepszy jest twaróg tłusty, dobrze odciśnięty z serwatki, ale nie całkiem suchy jak wiór. Zbyt mokry twaróg rozrzedza ciasto, więc dosypujesz mąki, a im więcej mąki, tym bardziej oponki zamieniają się w twarde placki. Zbyt suchy twaróg z kolei nie wiąże ciasta i trzeba dodawać jajko albo tłuszczu, co też zmienia strukturę. Przetrzyj twaróg przez praskę lub zmiel dwukrotnie — grudki nie rozbiją się podczas smażenia i zostaną jako twarde punkty.

Mąka, jajka i cukier — trzy miejsca, w których najczęściej się przewraca Mąki dodawaj tyle, ile naprawdę potrzebuje ciasto, nie tyle, ile mówi przepis. Wsypuj ją łyżkami, mieszaj krótko i sprawdzaj konsystencję: ciasto ma być miękkie, lekko lepkie, ale dające się rozwałkować. Jeśli podsypujesz blat mąką obficie przy wałkowaniu, doliczasz ją do ogólnej ilości i efekt jest ten sam co przy przesypaniu. Jajka działają podobnie jak mąka — jedno za dużo i ciasto staje się zbyt luźne, więc znowu dosypujesz mąki. Trzymaj się proporcji: Remont Mieszkania na pół kilograma twarogu zwykle wystarczy jedno jajko i dwa żółtka albo dwa jajka, jeśli twaróg jest bardzo zbity.

Po wyjęciu z tłuszczu nie kładź paczków od razu na talerz ani na papier, który przyklei się do skórki. Odłóż je na kratkę, żeby nadmiar tłuszczu spłynął, i dopiero remont łazienki krok po kroku kilku minutach przełóż na ręcznik. Zbyt wczesne posypywanie cukrem pudrem zatrzymuje parę i rozmiękcza skorupkę, przez co wrażenie surowego środka może się nasilić. Jeśli po przekrojeniu paczek nadal jest surowy, obniż temperaturę o 10°C i wydłuż smażenie o minutę na każdą stronę.

Zacznij od kontroli temperatury, nie od przepisu kolory ścian do salonu smażenia potrzebujesz stabilnych 175–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć na rozgrzany tłuszcz kawałek ciasta wielkości orzecha — powinien wypłynąć w kilka sekund i zacząć się rumienić, a nie od razu wchłaniać olej. Zbyt gorący tłuszcz (powyżej 190°C) przypala skórkę, zostawiając surowy środek, więc pilnuj górnej granicy tak samo jak dolnej. Smaż partiami po 2–3 sztuki. Wrzucenie sześciu paczków naraz gwałtownie obniża temperaturę i zaczyna się dokładnie to, czego chcesz uniknąć.

Drugi błąd to zbyt grube rozwałkowanie. Ciasto o grubości 3–4 mm nie zdąży odparować wody, zanim zewnętrzna warstwa się zrumieni. Rozwałkuj cienko, prawie przezroczysto, i pamiętaj, żeby przed smażeniem dobrze podsypać blat mąką — inaczej ciasto się porwie i faworki będą nierówne.