Czy drożdże świeże i suszone da się zastępować zawsze? > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Drugi przypadek, w którym różnica znika, to ciasta o dużej ilości cukru lub tłuszczu. Cukier wiąże wodę i spowalnia drożdże, tłuszcz otacza komórki i utrudnia im dostęp do składników. Świeże drożdże radzą sobie z tym nieco lepiej, bo mają więcej enzymów i zapasów. Suszone instant też dadzą radę, ale wtedy lepiej zwiększyć ich udział o jedną czwartą względem wyliczonego przelicznika. To szczególnie ważne w babkach, drożdżówkach i ciastach maślanych.

Gdy puder i tak zniknie, jest kilka praktycznych zamienników. Cukier puder wymieszany z odrobiną mąki ziemniaczanej w proporcji około trzech do jednego daje warstwę bardziej odporną na wilgoć, choć nieco mniej słodką. Można też użyć cukru pudru o grubszym zmiale — im większe ziarna, tym wolniej się rozpuszczają, choć wygląd jest mniej „śnieżny". Alternatywą jest posypanie ciasta startą białą czekoladą lub pokruszonymi bezami; one nie znikną, ale zmienią charakter wypieku. Najprostszym rozwiązaniem pozostaje rezygnacja z posypywania na rzecz glazury albo lukru, który zastyga i trzyma się powierzchni stabilnie.

Typowe błędy to zostawianie pączków w zbyt ciepłym miejscu, na przykład na kaloryferze albo obok piekarnika. Wtedy wierzch wysycha i tworzy się skórka, która pęka przy smażeniu. Drugi błąd to przykrywanie ściereczką zbyt szczelnie, co powoduje skraplanie wody i rozmiękczenie powierzchni. Trzeci — formowanie kulek zbyt ciasno obok siebie, przez co rosną nierówno i sklejają się bokami.

Ciasto na faworki powinno być elastyczne, ale nie lepkie. Po wyrobieniu odstaw je pod miską na około dwadzieścia minut. Gluten wtedy odpocznie, a placek będzie się rozciągał, zamiast rwać. Jeśli ciasto jest twarde i zbite, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany albo żółtko, ale nie dolewaj wody – nadmiar płynu sprawia, że później trzeba dosypywać dużo mąki i ciasto znowu sztywnieje.

Typowe błędy przy podmianie to rozpuszczanie suszonych instant w gorącej wodzie, mieszanie ich z solą przed rozrobieniem oraz przeliczanie na podstawie objętości, a nie wagi. Łyżeczka drożdży może ważyć od 2 do 4 gramów, zależnie od granulacji. Jeśli przepis podaje łyżki, a ty masz świeże, zważ je raz kuchenną wagą i zapamiętaj proporcję dla swoich drożdży. Kolejny częsty błąd to skracanie wyrastania, bo „suszone są mocniejsze". Nie są. Są tylko wygodniejsze w przechowywaniu.

Typowy błąd to pakowanie jeszcze ciepłych faworków. Para wodna, która wydziela się z gorącego ciasta, osiada na wieczku i spływa z powrotem na wierzch. Efekt jest odwrotny do zamierzonego: zamiast chrupać, faworki robią się ciągnące i tracą smak. Odczekaj więc minimum godzinę, aż wystygną do temperatury pokojowej. Drugi częsty błąd to trzymanie ich w pobliżu źródła ciepła — kaloryfera, pieca, ekspresu do kawy. Ciepło sprzyja skraplaniu pary w zamkniętym naczyniu.

Kiedy ciasto trafia na rozgrzany tłuszcz, In the event you loved this article and you want to receive more details concerning więcej na stronie generously visit our own web-site. jego powierzchnia szybko się ścina. Tworzy się cienka, zwarta warstwa, która zamyka strukturę i ogranicza wnikaniem tłuszczu w głąb. Jeśli placek leży na patelni zbyt krótko i przewrócisz go, zanim ta warstwa się zetnie, surowa masa odsłania się od spodu i nasiąka jak urządzić małą kuchnię gąbka. Dlatego moment obrotu ma większe znaczenie niż sam fakt odwracania.

Faworki tracą chrupkość głównie przez wilgoć, która przenika z powietrza do ciasta. Dlatego najważniejsze jest, żeby po wystudzeniu zamknąć je w szczelnym pojemniku, zanim zdążą naciągnąć wody z otoczenia. Jeśli zostawisz je na sicie albo talerzu, po kilku godzinach zrobią się miękkie i gumowate — nawet jeśli były doskonale wysmażone. Najpierw więc całkowicie je ostudź, a potem od razu zabezpiecz.

jak urządzić małą kuchnię układać faworki w pojemniku, żeby nie zaparowały kolory ścian do salonu przechowywania najlepiej nadaje się puszka metalowa, szklany słój z uszczelką albo plastikowy pojemnik z dokładnie dopasowaną pokrywką. Ważne, żeby był suchy i czysty — kropla wody na dnie wystarczy, by po jednym dniu faworki straciły kruchość. Faworki układaj luźno, warstwami przedzielonymi papierem do pieczenia lub białą serwetką. Nie upychaj ich ciasno, bo się połamią i będą się o siebie ocierać. Papier chłonie nadmiar tłuszczu i chroni przed sklejaniem, ale nie zatrzymuje wilgoci na powierzchni ciasta. Zamknij pojemnik od razu po włożeniu ostatniego faworka.

Temperatura tłuszczu też nie jest bez znaczenia. Zbyt niska — poniżej około 160 stopni Celsjusza — powoduje, że ciasto wchłania olej przez długi czas, zanim zdąży się uszczelnić. Zbyt wysoka sprawia, że powierzchnia przypala się w sekundę, a środek pozostaje surowy; po odwróceniu surowe ciasto znów chłonie tłuszcz. Najlepiej działa tłuszcz rozgrzany do momentu, gdy zanurzona końcówka drewnianej łyżki pokrywa się drobnymi bąbelkami. Wtedy smażenie trwa krótko i powierzchnia zamyka się niemal natychmiast.