Nejčastější chyby jsou opakované: málo soli, nedostatečné zatížení, šp…
페이지 정보
본문
Typická chyba je dotahovat víčko za horka příliš silou. Za tepla se materiál roztahuje, guma měkne a sklenice se zdá těsná. Po vychladnutí se však smrští a přetažené víčko se ohne nebo závit praskne. Další častá chyba: otáčet víčkem, dokud to jde, a pak ještě „pro jistotu" půl otáčky. Tím se guma trvale zdeformuje a přestane pružit. U zavařovacích sklenic s kovovým víčkem stačí dotáhnout na doraz rukou, ne celou silou zápěstí.
Teplota a doba kvašení rozhodují o chu
Na 2 kg oloupané dužiny připrav nálev z 1 litru vody, 400 g cukru, 200 ml octa (8%) a 1 čajové lžičky soli. Sůl není omyl – podtrhne sladkost a zabrání mdlé chuti. Kdo chce jemnější chuť, nahradí část octa šťávou ze dvou citronů, ale kyselost musí zůstat znát. Do nálevu přidej tři hřebíčky, kousek skořice a pár koleček zázvoru; koření dej do plátýnka, aby se dalo snadno vyndat.
Zavařování masa v domácích podmínkách není nebezpečné samo o sobě, ale stačí jedna zanedbaná drobnost a v lednici máte jednu z nejhorších potravinových otrav. Maso je na rozdíl od ovoce nebo zeleniny riziková surovina: obsahuje hodně bílkovin, vody a minimálně kyselin, které by přirozeně bránily množení bakterií. Klíčem není „dobře to provařit", ale dostat obsah sklenice na potřebnou teplotu po dostatečně dlouhou dobu a udržet ho tam. Bez teploměru a bez tlaku se to u masa nedaří.
Dýně se dá zavařit na mnoho způsobů, ale sladkokyselý nálev patří k těm nejspolehlivějším. Ocet a cukr vytvoří prostředí, ve kterém se kompot nezkazí ani po několika měsících v chladné spíži. Klíčové je zvolit správnou odrůdu. Hodí se dýně hokkaido, máslová nebo muškátová, které mají pevnou dužinu a méně vody. Vodnaté odrůdy se při sterilaci rozvaří na kaši a výsledek připomíná spíš pyré než kompot.
Nejčastější chyby jsou opakované: málo soli, nedostatečné zatížení, špinavé nádobí a příliš teplé místo. Nádoby důkladně umyjte horkou vodou, ideálně vypláchněte octem, a nechte oschnout dnem vzhůru. Kovové nádobí a nerezové nádoby na dlouhé kvašení nejsou vhodné, kyselina mléčná uvolňuje ionty kovů. Sklo, kamenina nebo potravinářský plast jsou bezpečnou volbou. Kdo dodrží sůl, anaerobní podmínky a chlad, získá trvanlivou potravinu s i vůní.
Teplota a doba kvašení rozhodují o chu
Na 2 kg oloupané dužiny připrav nálev z 1 litru vody, 400 g cukru, 200 ml octa (8%) a 1 čajové lžičky soli. Sůl není omyl – podtrhne sladkost a zabrání mdlé chuti. Kdo chce jemnější chuť, nahradí část octa šťávou ze dvou citronů, ale kyselost musí zůstat znát. Do nálevu přidej tři hřebíčky, kousek skořice a pár koleček zázvoru; koření dej do plátýnka, aby se dalo snadno vyndat.
Zavařování masa v domácích podmínkách není nebezpečné samo o sobě, ale stačí jedna zanedbaná drobnost a v lednici máte jednu z nejhorších potravinových otrav. Maso je na rozdíl od ovoce nebo zeleniny riziková surovina: obsahuje hodně bílkovin, vody a minimálně kyselin, které by přirozeně bránily množení bakterií. Klíčem není „dobře to provařit", ale dostat obsah sklenice na potřebnou teplotu po dostatečně dlouhou dobu a udržet ho tam. Bez teploměru a bez tlaku se to u masa nedaří.
Dýně se dá zavařit na mnoho způsobů, ale sladkokyselý nálev patří k těm nejspolehlivějším. Ocet a cukr vytvoří prostředí, ve kterém se kompot nezkazí ani po několika měsících v chladné spíži. Klíčové je zvolit správnou odrůdu. Hodí se dýně hokkaido, máslová nebo muškátová, které mají pevnou dužinu a méně vody. Vodnaté odrůdy se při sterilaci rozvaří na kaši a výsledek připomíná spíš pyré než kompot.
Nejčastější chyby jsou opakované: málo soli, nedostatečné zatížení, špinavé nádobí a příliš teplé místo. Nádoby důkladně umyjte horkou vodou, ideálně vypláchněte octem, a nechte oschnout dnem vzhůru. Kovové nádobí a nerezové nádoby na dlouhé kvašení nejsou vhodné, kyselina mléčná uvolňuje ionty kovů. Sklo, kamenina nebo potravinářský plast jsou bezpečnou volbou. Kdo dodrží sůl, anaerobní podmínky a chlad, získá trvanlivou potravinu s i vůní.
- 이전글5 kroků, jak přezimovat bylinky v truhlíku bez ztrát 26.09.14
- 다음글Składanie ubrań na sztorc, czyli błąd, który zamienia szufladę w stos 26.09.14
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.