5 věcí, které rozhodují o hustotě švestkových povidel > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Začněte tím, že všechny suroviny předem zchladíte. Mouku, cukr i tuk dejte alespoň na hodinu do chladničky. Máslo nakrájejte na kostky a nechte je ztuhnout, ale ne zmrznout. Pracujte rychle a pokud možno špičkami prstů nebo dvěma noži. Tekutinu – vejce, vodu nebo smetanu – přidávejte ledovou a jen tolik, aby se těsto začalo spojovat. Ve chvíli, kdy drží pohromadě, přestaňte. Další hnětení už jen škodí.

Začněte tím, že všechny suroviny předem odvážíte. Mouku prosejte, aby se provzdušnila a zbavila hrudek. Máslo nakrájejte na kostky a nechte ho změknout jen částečně – mělo by být chladné, ale poddajné. Cukr použijte jemný, krupicový se v těstě nerozpustí a zanechá zrnitost. Vejce vyndejte z lednice včas, studené se s tukem nespojí.

Před pečením těsto ještě jednou zchlaďte, Rekonstrukce koupelny Krok Za krokem alespoň patnáct minut. Pečte při střední teplotě, dokud okraje nezezlátnou. Pokud náplň pečete společně s těstem, použijte nižší teplotu a delší čas. U slepého pečení položte na těsto papír a zátěž, aby dno nevypouklo. Zátěž po dvou třetinách času sundejte a dopečte do zlatova.

Při vyvalování pracujte na lehce pomoučené ploše a válečkem tlačte od středu k okrajům. Těsto otáčejte, aby se nelepilo. Pokud se trhá, vraťte ho na chvíli do chladu. Formu vyložte papírem nebo vymažte tukem a vysypte moukou. Těsto do formy vtlačte prsty nebo přeneste přes váleček, okraje zarovnejte nožem a dno propíchejte vidličkou, aby unikla pára.

Smetana patří do omáčky až ve chvíli, kdy je základ provařený a má požadovanou hustotu. Pokud ji přidáte na začátku, bude se dlouho vařit, tuk se může oddělit a omáčka získá mastný film. Po přidání už jen krátce provařte, maximálně dvě až tři minuty. Dlouhý var smetanu rozbije. Hustotu doladíte buď dalším provařením, nebo naopak přidáním teplé tekutiny. Nikdy nevařte omáčku na prudkém plameni a nikdy ji nezakrývejte poklicí, pokud chcete, aby se odpařovala voda.

Přes noc fungují nejlépe marinády na bázi mléčných výrobků, cibule a koření. Jogurt, kefír nebo podmáslí obsahují kyselinu mléčnou, která je šetrná a maso zkřehne rovnoměrně. Cibule nebo česnek nastrouhané najemno uvolní enzymy, jež rozkládají bílkoviny. If you have any questions relating to where by and how to use https://wiki.Rettungsdienstblog.Eu/, you can make contact with us at our web site. Přidejte mletý kmín, majoránku, bobkový list a trochu hořčice. Vyhněte se velkému množství vína nebo octa – přes noc by maso přemarinovaly do nepříjemné chuti. Také sójová omáčka v kombinaci se solí snadno přesolí celek, proto ji používejte jen jako dochucení, ne jako základ.

Rajská omáčka s hovězím masem patří mezi klasiku české kuchyně, kterou však řada kuchařů pokazí hned v několika krocích. Nejčastější chybou je příliš tekutá omáčka, která nechytá konzistenci, nebo naopak příliš hustá hmota, která připomíná spíš protlak. Základem je kvalitní vývar z hovězího masa, ve kterém se vaří maso doměkka, a teprve potom se přidává zahuštění. Pokud začnete zahušťovat dřív, než je maso měkké, omáčka se připálí a získá nahořklou chuť.

Jak těsto spojit a proč ho nehníst Mouku smíchejte s cukrem a špetkou soli. Přidejte nakrájené máslo a prsty nebo dvěma noži ho zapracujte, dokud směs nepřipomíná drobenku. Pak přidejte vejce a těsto stěrkou nebo rukou jen spojte do bochánku. Jakmile drží pohromadě, přestaňte. Hnětením se aktivuje lepek, těsto pak při pečení smrští a ztvrdne. Hotové těsto zabalte do fólie a dejte do chladničky alespoň na hodinu, ideálně na dvě. Chlad zpevní tuk a uvolní napětí v těstě.

Nejčastější chyby: příliš změklé máslo, hnětení místo spojení, teplé těsto před pečením, silná vrstva v tenké formě a příliš vysoká teplota. Křehké těsto se nepeče na tmavou barvu, jinak zhořkne. Po upečení ho nechte ve formě vychladnout, teprve pak vyjměte. Postupujte pomalu, udržujte chlad a výsledek bude drobivý, máslový a přesně takový, jaký má být.

Mezi typické chyby patří příliš mnoho mouky, která omáčku udělá lepivou, a nedostatečné provaření, kvůli kterému chutná po mouce. Další častou chybou jevaření omáčky v hliníkovém nádobí, které reaguje s kyselinou z rajčat a dodává kovovou pachuť. Používejte nerez nebo smalt. Omáčka by měla mít hustotu, která drží na lžíci, ale ještě pomalu stéká. Podávejte ji s houskovým knedlíkem a plátkem citronu, případně s brusinkami.

Hovězí maso na rajskou omáčku vybírejte z předního nebo zadního hovězího, ideálně s kouskem kosti nebo šlachy, které dodají vývaru plnost. Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a nechte chvíli odležet. Poté ho v hrnci zalijte studenou vodou, přidejte cibuli, mrkev, celer, bobkový list, nové koření a celý pepř. Vařte pomalu na mírném ohni dvě až tři hodiny, dokud maso nezměkne. Vývar průběžně odstraňujte pěnu, jinak bude zakalený a chuťově prázdný.