Proč se knedlíky rozpadají a co s tím udělat? > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Vlhký perník nepoznáte podle toho, kolik másla nebo medu do těsta nasypete, ale podle toho, jak se k sobě chovají suroviny a čas. Základ je jednoduchý: mouka, med, cukr, vejce, máslo, jedlá soda, koření a tekutina. Právě poměr tekutiny a tuku rozhoduje o tom, zda bude perník po upečení vláčný, nebo suchý a drobivý. Na 500 g mouky se držte zhruba 200 g medu, 100 g másla a 2 vejce. Když dáte méně tuku, perník po vychladnutí ztvrdne. Když dáte méně medu, chybí mu vlhkost i byt v panelákuůně.

Základ by neměl být příliš kyselý. Pokud do smetany přidáte ocet, citron nebo větší množství rajčat, bílkoviny se srazí i při správné teplotě. Kyselost zmírníte špetkou jedlé sody nebo lžící smetany navíc. Naopak sůl přidávejte až na konci, protože sůl urychluje denaturaci bílkovin. Stejně tak se vyhněte míchání příliš prudkému a dlouhému – stačí pomalé krouživé pohyby, dokud se smetana spojí se základem.

Z těsta vytvořte váleček o průměru asi 5 cm a nakrájejte ho na stejně velké špalíčky. Ty vkládejte do vroucí osolené vody, ale nikdy je nenechte prudce vařit. Po vhození všechny knedlíky promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu, a stáhněte plamen na mírný var. Vařte 8 až 12 minut podle velikosti. Během vaření knedlíky nepropichujte, jinak se rozpadnou. Hotové poznáte podle toho, že vyplavou na hladinu a jsou pevné na dotek.

Cukr přidáváme až podle chuti, obvykle ke konci vaření, kdy už víme, jak sladká hmota je. Stačí malé množství, případně žádný, pokud jsou švestky sladké samy o sobě. Pro delší trvanlivost lze přidat šťávu z citronu nebo trochu kyseliny citronové, která podpoří želírování a zvýrazní ovocnou chuť. Dobře funguje i skořice, hřebíček nebo badyán, ale byt v panelákuždy s mírou, aby nepřebily chuť švestek. Povidla bez cukru mají kratší trvanlivost, proto je důležité je správně sterilovat.

Nejspolehlivější je klasické prkénko a malá stěrka. Těsto natáhněte na prkénko v tenké vrstvě, stěrku namáčejte ve vodě a odkrajujte proužky přímo do vroucí osolené vody. Voda musí jen jemně bublat, ne vřít. Silný var halušky rozbije. Vařte je dvě až tři minuty – jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové. Vyberte je děrovanou lžící a propláchněte studenou vodou, aby se neslepily. Tento krok mnozí vynechávají a pak se diví, že mají z halušek hroudu.

Po uvaření je ihned vyjměte děrovanou lžící a nechte krátce okapat. Pokud je necháte ve vodě, nasáknou vlhkost a budou rozbředlé. Nakrájejte je nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě. Nejčastější chybou je příliš mnoho mouky, horké brambory a prudký var. Když těsto odpočívá 20 minut v chladu, lépe se tvaruje a drží pohromadě. Zbytek knedlíků lze druhý den nakrájet a osmažit na cibulce – ztvrdnou méně než čerstvé.

Na závěr: neexperimentujte se vším najednou. Když měníte druh mouky, upravte vždy jen jednu proměnnou – například poměr hladké a polohrubé – a ostatní suroviny nechte stejné. Zapište si, co jste použili, abyste příště mohli recept zopakovat. Sladké pečení je chemie, ale s moukou se dá pracovat i bez laboratoře. Stačí vědět, co která mouka umí, proměna Bytu a nepřidávat tekutinu naslepo.

Bramborový knedlík patří mezi nejčastější přílohy k omáčkám, pečenému masu i zelí. Na první pohled jde o jednoduché těsto z brambor, mouky a vejce, ale právě tady vzniká většina chyb. Těsto se buď lepí na ruce, nebo se knedlíky při vaření rozpadnou, případně jsou tuhé jako guma. Rozdíl není v tajné surovině, ale ve správném poměru a postupu.

Základem je vhodná brambora. Používejte starší, moučné odrůdy, které se dobře rozvaří a mají nízký obsah vody. Vařené brambory nechte den předem vychladnout v lednici, nebo je hned po uvaření prolisujte a nechte odpařit. Čerstvě uvařené a horké brambory se špatně zpracovávají, těsto je mokré a přidáváte zbytečně moc mouky. Právě přemíra mouky dělá knedlíky tuhými.

Jak poznat správnou konzistenci těsta Těsto má být měkké, ale ne lepivé. Na 1 kg vařených a vychladlých brambor počítejte přibližně 250 až 300 g hrubé mouky, 1 vejce, lžičku soli a případně lžíci krupice. Mouku přidávejte postupně a těsto krátce propracujte – dlouhé hnětení uvolňuje škrob a knedlíky pak mají gumovou strukturu. Pokud se těsto lepí, nezasypávejte ho další moukou, ale potřete ruce i vál tenkou vrstvou oleje nebo vmíchejte lžíci krupice.

If you cherished this write-up and you would like to obtain a lot more details with regards to https://wiki.rettungsdienstblog.Eu/ kindly pay a visit to our own web site.